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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size( G6 _3 J: {8 b" F: l; x/ H( ?& X
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- Z( ~$ \' P, O% D \]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:
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马子禄(大众巷店)
& V1 R r6 n: F& d5 W《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大
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安伯尔(七里河区北滨河路)1 m5 _3 m1 \; Z" C
位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面! u4 H. S5 E4 N9 q' |
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' @ Z9 z9 l0 y3 f" y: Z4 x 吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)0 W1 t# O7 D: W, J/ P% A
在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖" @, R+ d+ O* q" {, L9 w" \' z
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舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)
4 G! P- E" o; M0 n为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味, j5 i9 M( a$ y+ I0 w
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2 R( H" Q$ y% T/ D1 o. G9 o 东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)1 g5 a) I2 F+ ~' C
店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店# l$ n5 {! \8 n% m( s$ g
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占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁) M7 v* H0 c: O+ q+ z1 l
兰州本地开了不上连锁,味道都不错6 C @) [! u5 ^) E
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/ J& P9 D! _6 O8 D) |& Z* T) Q6 O7 ^ 马有布(永昌路店)
- i, _+ ]" C$ }, b* u* f/ X$ _也是到处都有的连锁,老回回开的; K1 [6 A, Z, l& ^# q2 m) A
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: }! ~4 ~1 H3 a 金鼎(平凉路店)
- N$ w- ]3 x8 C, x* S/ m7 L拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人) i0 f9 |% [% T
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% ^5 c$ S. K* r0 @+ H 国保(城关区中山林中路子)
V# _; }/ K$ |& ]2 q; ?/ Q1 O位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店
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