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牛腩面主料:牛腩500克,面条300克。3 d" v) v/ F' ^+ Q9 \; Q, ]3 ]
配料:胡萝卜100克,白萝卜50克,小油菜100克,香菜20克。
x0 ^" _8 p9 v# F调味料:葱半根,姜10克,油30ml,香葱15克,辣椒5个,冰糖15克,大料1个,花椒15粒,料酒15ml,香叶2片,老抽5ml,生抽10ml,盐5克。
4 j$ v Z, g1 |( k; I牛腩面的做法, M% T/ X& S" G
1.牛腩洗净,切小块,葱切段,姜切片,香葱切末,牛肉放入锅中,加水煮沸后再煮一分钟,捞出洗净浮沫。
; M+ j# |: T; q: c4 O$ H2.牛肉放入高压锅,倒入热水,再加葱姜清炖30分钟,炖好等压力阀散气后,将牛肉捞出,牛肉汤过滤备用。) `7 m3 y: J- a# Y
3.炒锅加热,倒入油,加入花椒和大料炸至花椒变色,放入香葱末、冰糖、辣椒煸炒。 v, b& b0 l' |) {7 u3 g' c. n
4.将牛肉倒入锅中,煸炒均匀,加入香叶、料酒、生抽和老抽,倒入牛肉汤约400ml,小火炖15分钟左右。
, [6 j0 c, H1 b+ A5 \! x5.加入盐调味,再加入胡萝卜块,大火炖至胡萝卜软烂,汤汁收浓关火。) z$ ~! G& E" u7 O' k
6.将锅中加入水煮沸,加入白萝卜片煮熟捞出,再下入青菜烫熟捞出,最后将面条下入煮熟。
, s; I$ b5 d# B+ ?2 T3 Y7.将剩余的牛肉汤加热后浇在面条上,舀一勺炖好的牛肉即可食用。
, d. W4 C2 Z6 C9 C& A2 [特别提示:炖牛肉可以一次多做些,放入保鲜盒,冷藏可以保存3、5天,冷冻存放1个月都没问题,每次可以煮些面条和青菜,做为应急餐很不错。3 a+ Z' f2 {; }0 W# U
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