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[無圖菜譜] 麻婆豆腐的做法详细介绍

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發表於 2013-8-19 20:14:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菜系及功效:家常菜# w( J9 _8 G0 T. C: @6 ~

3 H) [; ~8 m& `  L- @" G+ R  主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。
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  调料:豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
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  麻婆豆腐的特色:
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  麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。) z4 G' b9 I% R" }

  {. x6 q8 C: N1 X) n4 _2 r  麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之着名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
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5 U4 I2 _% l$ Q6 @2 ~  此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。9 d& R2 B; ?5 e' k9 u
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  教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃0 z2 R/ o1 s4 {0 g: J; w) f# E
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  用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
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