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發表於 2013-12-9 13:26:26 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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四川最不可错过的十大麻辣佳肴[4P] [複製鏈接]

川菜, 中国(攻略) 八大菜系之一,以善用麻辣著称,主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱都是主要调味品,不同的配比,演化出了麻辣、酸辣、椒麻等各种味型。而根据地域的不同,成都、乐山、内江、自贡等地方盛产的特色川菜也各不相同。8 I7 t# `( k' k) w: I0 W
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1成都人的最爱——四川火锅) l7 G, ?! g( y! C9 p
  
4 p0 r8 v" ~( A) C火锅是成都人的至爱,成都街头餐馆最多的是火锅店,到当地人家里,招待你的还是火锅。来到四川,不吃火锅就对不起这片火辣辣的土地。四川火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅;有滋补火锅、鱼头火锅、香菇火锅、排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅;有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。! ~! a- g7 q* b
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来到四川,不吃火锅就对不起这片火辣辣的土地。
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[好去处]; e+ k; ~; F4 I* X
  ●三只耳火锅成都府南新区店
7 o4 P+ q+ U+ i' @0 h( Y1 `  首创冷锅鱼,被业界和媒体誉为“成都餐饮业的奇迹”。冷锅鱼的鱼均取自无污染水域出产的花鲢鱼,此鱼富含人体所需的脂肪酸、卵磷脂、脑黄金及多种矿物质。
) A2 f* b9 D: `6 o/ _  地址:成都市清溪西路2号。
4 s& \1 {4 y  j. Z/ V, |  ●巴蜀老灶火锅
: n* w  _+ U" o3 [. |6 U  底汤源于独门秘方,汤汁由牛骨熬一至两日而成,以干辣椒炼辣油,辣椒粉做汤,再大量的辛香料和独门秘方中药,还有新鲜辣椒胡椒和海鲜,辣味浓郁独特。
" f  ?" `- p! g5 O& g- ^  地址:成都市马家花园5-7号。) L4 ^' w2 _" e) ~
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2 天府美食之奇葩——夫妻肺片
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夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名为郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业。他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。因为他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为了区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今,“夫妻肺片”已成为中华老字号,在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店,历史最悠久的距今已有50余年。
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夫妻肺片
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$ C% E5 a) k3 j6 I" P0 k8 a' ~[好去处]
, U' g/ e; l1 L7 l* p) A. R! [  ●夫妻肺片(总府路店)
3 _  N* V1 {# Q  q  如今作为中华老字号的夫妻肺片已经开遍全国各地,但来到四川怎么可以不尝试一下土生土长的夫妻肺片?) {' Q; ~, j( Q& e5 H
  地址:成都市总府街20号商汇广场19-30.人均消费约25元。
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3 中华老字号——麻婆豆腐
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正宗的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,形象地概括了它的特点。如今麻婆豆腐已成为国内外川菜馆的招牌菜。据说做麻婆豆腐的所有的花椒非常考究,要用汉源进贡朝廷的贡椒,这才麻味纯正,沁人心脾。30年代初,军阀割踞,汉源花椒告罄,店铺除向外县重价购买汉椒外,还在铺门贴出告示声明无上好花椒,麻婆豆腐宁停不卖。这一经营做法,成为同行佳话。8 l9 \% w% i" J, C# b

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" i; k1 C+ F' F: v麻婆豆腐
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[好去处]
3 T) l, a& S% G/ x1 A- E* `  ●陈麻婆川菜馆0 F: \8 F3 _9 ]5 h. ^' q6 L
  陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店,于清朝同治初由陈氏创办,其烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。人均消费约60元。
) C0 O7 q5 r! z6 b) ^  地址:成都市青羊区青华路8-10号
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; s* o& Q( g& ~+ k+ v4 P0 ^( z4 成都明星菜——二姐兔丁- r: x/ P6 S* R6 a" _: D
二姐兔丁是成都的一道明星菜,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头。在用料上讲究下个“精”字,选用肥嫩的兔肉和上好的佐料,只选用成都二筋条的海椒和朝天椒,还有汉源花椒,加上二姐特殊的配法兔丁麻辣适口,香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,另外,二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁,还有红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
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/ o5 v4 q4 p1 ~8 R  ●二姐兔丁店- h4 ^; H8 N# j) L0 B
  在成都,到处都可以找到一家二姐兔丁店,因其风味独特,价格适中,在年轻人中形成很好的口碑。( Z$ o' i/ g4 e8 U
  地址:(新南门店)成都市武侯区新南路40号附9路(红星大酒店斜对面)
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5 500年不衰——九尺板鸭
1 q6 a. }6 R' J  彭州市九尺的人们历来就有养殖鸭子的习惯,在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种,做工讲究。活鸭宰杀去毛后,利用当地的泉水反复漂洗,清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后,用优质锯末烟熏,然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。现年产量达300多万只。+ p. m: B4 Y4 _6 D; k4 A
  [好去处]
3 E8 m5 z  m* A+ Y  ●苏老八板鸭店5 ~2 F* N  O7 e4 w! v, h, d
  招牌菜有八哥板鸭、凉拌鹅肠、凉拌鸡胗等。2 {/ H: m2 I% e: S8 o7 b$ t& ^
  地址:彭县九尺镇下场下兴街1号。
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1 X. b, K7 w7 C. C6 q+ d) m6“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关“——剑门豆腐4 K+ p7 J* Q: W' T/ Y% [) r
  剑门豆腐,相传始于三国。当时姜维被魏军所困,人马疲惫,令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐,豆渣喂军马。这样,制作豆腐的习俗沿袭下来。又由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆的品质优良,剑门泉水清澈甘甜,加上独特的制作工艺,因此剑门以豆腐白嫩、清香、有韧性著称。
* j3 _8 v% Y& |  而今的剑门场镇有豆腐馆80余家,豆腐制作工艺和烹调技术上都有改进。剑门豆腐多以植物油烹饪,豆腐菜谱有70多种。豆腐通过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴,凉四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。热八款有什锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。还有蒸四款、汤二款、炸二款、炒二款。
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  ●剑门关六娃子豆腐店
5 F# O% b% }' X( H" |7 }; u  特色菜山崩豆腐、姜维豆腐、怀胎豆腐等很受网友好评。6 Y! S% l2 _+ J3 r7 l
  地址:  广元(机票) 市剑阁县剑门场镇。
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5 R* I$ x& b9 J% Z7 国民宠儿——棒棒鸡$ U5 p, Z+ ^; e' {0 n
  “棒棒鸡”是  北京(机票) 、上海等许多大城市的川菜馆菜牌中必有之菜,极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小镇,厨师用汉阳鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌和食用,其味麻辣香鲜,肉质细嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。因此菜烹制时用木棒敲松,故称为“棒棒鸡”,亦称“簸簸鸡”。
+ [+ _2 `2 M. h9 y: v  [好去处]
: Z+ r7 U$ N0 c. ?8 H0 b% X  ●棒棒鸡餐馆
+ I0 K+ n  f! j( K% Z  人均消费约53元。
2 J7 |' C; o( ^/ @) c3 {  地址:成都草堂北路19号附5号
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0 Q& V7 {: O" }3 J! _4 g* [' x8        南充特产——川北凉粉
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  川北凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。川北凉粉是南充的特产。" ^  S# l. q0 n
  吃时,将凉粉切成薄片或筷子粗细的条丝,装入碗里,加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上辣椒油,即可食用。凉粉细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。另外,还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”套食。" N# E3 d  F& P! O& d: I5 ^
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: c9 r$ S& ]( z2 {/ A' J川北凉粉
8 F9 @- P' L2 ~3 Z  i  [好去处]- R! W0 P% ~% W( W1 B8 k8 ~
  ●川北凉粉* _7 k- l8 k0 l+ W& ^$ `* t
  特色菜品有川北凉粉、担担面、酸辣粉、抄手、锅盔夹凉粉。人均消费3元。( m' a$ Y, |, D: Q
  地址:南充市文化路北湖公园内$ |8 {7 X& k& C  P# h* ~
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9 平民美食状元——酸辣豆花8 Q+ x! A1 K3 L" z; X
  酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。& N4 N, Q1 B3 [6 X; z: w9 {' M. ]
  [好去处]# N1 z2 E. f5 y4 }7 y
  ●中和豆花
4 B1 K- b: B+ u: R( q5 z+ u; R  原由北碚、合川三汇坝传入中和制作豆花技术,采用传统石磨豆浆为豆花原料。
! r+ P# M3 @. M; o* _5 v5 g$ |; k  地址:广安市岳池县中和镇8 `# f+ w% t  s( S! z, n

! X3 I, ^2 B6 \5 D2 i10年轻的名小吃——滴油水饺
6 [9 S/ F2 m3 t; j  滴油水饺诞生于20世纪80年代初。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满,色泽红亮、咸、甜、麻、辣交融的特点。煮是滴油水饺的关键性工艺,煮时水温必须控制得当,温度高易使饺子煮烂,失去原有饱满的半月形态,水温低,煮出的饺子又会失去其鲜味。饺熟起锅后,辅以佐料,最后淋上“红油”。最后的“红油”也很讲究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜两味。+ a( G3 Y; V6 ?7 J1 b6 A: `
  [好去处]& D$ S0 T/ r) A
  ●广汉名小食4 [  A! y$ N( P( k. @1 m8 [
  除了滴油水饺,还有小笼包子、三合泥、玻璃烧麦、全蛋金丝面、甜水面等特色小吃。1 r+ Y% t( I7 A
  地址:德阳市广汉市梓潼街2 m+ @5 \* a- I' J1 `; p. |
  
& e# B- S" O# I3 \1 f经典美食线路6 J6 n( v2 x4 v8 T4 u' X7 r/ Z
  
" x0 Q( g) C& ^8 ^. d, u' S南充市:川味粉面集中营8 ]! P  Y' _( j5 b  M
  
$ f! W2 I4 E2 I  i1 o1 K+ K& d1 \顺庆羊肉粉:顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料制作而成的。最为有名的当数朱老拱粉店。
- x6 b$ n% \0 }$ }4 s  川北牛肉面:牛肉面会有这么好吃吗?但川北的牛肉面就大不一样了。牛肉加了香料炖好后,再勾了芡浇在煮熟的面条上,那汁就像豆腐脑儿的汁一样,黏乎乎的,汁中还加有豆芽、香菜、韭菜,吃的时候再搅匀。  C+ t% C% l! S' s0 l! A; a, J6 n
  古城阆中:清真食品一条街4 I. c8 A* y. y2 ]2 {7 z5 z: [/ w
  张飞牛肉:古城阆中,有一条清真食品街,这条街又以经营张飞牛肉的摊点为最多。张飞牛肉又称保宁干牛肉,以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。张飞牛肉外黑内玫红,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。
) r" Y! v8 @9 t1 a+ E4 n  保宁白糖蒸馍:保宁白糖蒸馍也是阆中一大名吃。白糖蒸馍色白如雪,口感绵软,趁热食之,耐嚼不粘,存放冷食,酥散爽口,其味香甜,具有浓郁的桂花鲜香。
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雅安:雅安三绝0 z  v) l7 ^3 p
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砂锅雅鱼:砂锅雅鱼其主料是雅鱼,产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,砂锅雅鱼为当地名菜,被称赞为“龙凤之肉”。
) F. q3 ~" J6 @4 W( f# `& v# Q  雅安野生菜:雅安野生菜也可一品,而今雅安许多酒楼都可吃到新鲜的野生蔬菜,天然的马齿苋、鹿耳菲、蕨菜、绿菜、贡菜、活麻、侧耳根、灯花菜、野笋等,炒、炝、爆、煮、拌都有。! g: ]$ E$ J$ m/ Y% T
  雅安油麻鸭子:谢鸭子就是最知名的一家。2 v" x2 p  ^3 S# S. i
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乐山:河鲜好去处$ X2 l: a3 }+ s2 i0 @8 y# y/ l
  : r& z7 p. q6 ^' q$ Z
乐山多水,风味名食也以此为特色,其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。
7 y" l1 T: O2 _7 T4 ]4 v% r  广元:女皇蒸凉面闻名天下
6 H( f. x. K: S. ^0 b. N# q" L  广元是我国第一位女皇帝武则天的故乡,借着女皇的名气,“女皇蒸凉面”是当时名小吃之一,女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样。+ {( x8 z9 Z0 R" \) n8 X3 w
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阿坝州:最炫民族风
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. d; c1 F1 c  F$ \. b四川境内还生活着多个少数民族,他们对美味的追求,在食材和佐料的搭配又会给每一个游客的味蕾带来不一样的惊喜。推荐阿坝州九寨沟县新城区的菜根香
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發表於 2013-12-10 03:04:33 | 只看該作者
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不错不错,有机会去尝一尝啊
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板凳
發表於 2024-5-31 05:33:10 | 只看該作者
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支持一下,謝謝您好分享
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地板
發表於 2024-7-17 08:01:01 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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