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查看:363 回復:1 發表於 2014-6-6 22:44:15
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楼主
發表於 2014-6-4 04:58:13 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 糖醋排骨 [複製鏈接]

基本材料
) v9 w! ^5 H" M& |. z# D肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
& V* I7 f) t; Y6 M  i# d基本步骤
( ~2 B" S- e; m/ r7 c6 c1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。# Q& B+ F* K/ D1 g" d9 J
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
( L; U( i, s  D; W* k3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
0 w. d; q# E5 M: K; Y6 z! ]4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
2 K' t' D& Z! k" T9 \5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。  \$ R& _8 O  X$ M
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
6 |" |# d& E+ b0 v" w* l: x备注——窍门三个:
! @9 R# f) e* j- n$ {  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
9 y( R" g8 ^$ I1 O% e  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。# R9 n: U8 q8 e! X- ?- P$ o6 ^
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。. F5 Q4 a) ^+ S; h5 G# a
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沙发
發表於 2014-6-6 22:44:15 | 只看該作者
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真的很棒

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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