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黄鳝肉鲜嫩肥美,入口极化,柔软得似布丁,像果冻,在短暂的高温下,熟的恰到好处,既保留了食物的原滋原味,又不过于生嫩,很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续,直到揭开锅盖,听到嗞嗞的响声,正式动筷时,这道菜的料理才完成。 材料:! }- G/ i4 b6 h3 e: t& O
冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的): ~; |) L& n# J1 I. y
青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)0 k. p6 `' @3 t2 [9 X
干红辣椒3个
* O' h+ s, {$ T0 \+ A! ^ 蒜头2粒
! Q- H# v* P4 G/ {$ S' k9 S 姜1小块
8 p* \; r" i' A2 y! o 洋葱半个; N' Y% ] @3 d
葱适量( z" c( Y' M) | j1 s/ p6 }
调料:1 C: P4 H, M; `
柱侯酱2汤匙(我买不到,用50克香爆豆豉鸡酱代替)
2 ]; P; r. ]# N. r/ E; j 海鲜酱 1汤匙* G; Y N& A' ^/ a, G1 C `
糖2汤匙
. v4 ^6 Z$ w5 f' Q* S+ K- p 老抽1汤匙! f9 T" F+ o- `1 i3 x
绍酒适量
" @& Y ^: P9 n; V5 i' V, }0 g. m. k 香油少许; h- t+ S+ E T4 {- |
做法:1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
, `" @( W( X' G9 t0 Q 2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水+ O4 w v: ?0 D- y7 Z6 r1 n
3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用8 @& b+ C; r! q/ t" t3 V9 W
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟 8 N' i% c/ k/ l
5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可
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