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高筋麵粉
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% s9 ]5 z* I7 P: M) Y! i將全部材料(包含乾性材料跟濕性材料)混合,揉成光滑有彈性的麵團。9 T' b3 D- I5 K5 o! @7 h% w7 [
% o2 M8 [, G$ Y2 S蓋上濕布,進行第一次發酵,發酵約七十分鐘。
' g" h4 _ c! g(一次發酵溫度30度,溼度78%)" }! ~6 X: S: T
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第一次發酵後,排氣,滾圓,分成10等份後,置室溫下,蓋上布或蓋子(避免乾燥),進行15分鐘的靜置發酵。
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15分鐘的靜置發酵,再次滾圓,壓扁,正反兩面撒上玉米粉(Corn meal),進行第二次發酵(二次發酵溫度32度、溼度78%)。
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二次發酵完成後,進烤箱(上火200度/220度)烤8-10分鐘,即可出爐。
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