经典回味：长沙牛肉粉

寂寞星空

　　记得2007年来长沙读书的时候，第一餐饭吃的就是酸辣牛肉粉。于是在后来的几年自己就疯狂爱上了牛肉粉，每到一个新地点的第一道饭就是牛肉粉，如果店家的牛肉粉做的不合自己的口味的话，那以后的日子是绝对不会去光顾那家店面的。在长沙两三年，不知道自己吃了多少牛肉粉。
3 v2 V. }% Q! h1 _, S- r* V1 g　　后来在网上碰到一个西安的超爱长沙牛肉粉的朋友，他在长沙呆过三年，也不知道吃了多少长沙的粉。每次吃饭时间他过来打招呼，我都是满足的告诉他我又吃牛肉粉了，而他亦会在网上打出一个流口水的表情。他说吃长沙的牛肉粉要配上脆脆的萝卜、酸酸的酸豆角和榨菜，少了这几样那粉就没有那个味了。
: |. {+ {, T" l( v/ {. b7 P) I& U　　在长沙长住，粉真的成了我们生活的一部分了，早餐可以吃一个简单的汤粉，中餐一个牛肉粉或者盖码粉，晚餐一个卤粉就解决了。其实自己以前是不怎么吃粉的，只是来了长沙就慢慢的被潜移默化了。在一个网站上看到一篇文章说长沙人是特别爱吃粉的，观察一下自己周边的朋友，没有哪一个是不爱吃粉的。以前“杨裕兴”、“甘长顺”可谓是早点、汤面、汤粉经营市场的绝对霸主。长沙人特喜欢吃汤面、汤粉，早点竞争主要在汤料配制上。后来常德牛肉粉就慢慢的攻入长沙，而这也为长沙的粉面生意增加了更多的生意。其实，米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。但是奇怪的是长沙人吃粉是不喝汤的，只把米粉捞干净，汤还是原封不动，再说码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种，就是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好。这么多的粉里面自己最爱的还是常德津市的牛肉粉，味道真的不一样。
9 ]* v' F# |! m/ R7 ^. K1 ]每到长沙的一个新地方，最先去找的是一个好吃的粉店。长沙很多的粉店，店面不是很大，小小的一块地方，几张简单的桌子，但是其生意是非常好的，每次去基本上都是等待的。先推荐一下长沙米粉做法。
4 b; S$ _- G4 H7 h2 M/ C7 e　　原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
; w1 d9 H' `3 ?1 h3 ?% W: Z( X　　制法：
/ g* `& b$ _: V! q0 L# X% M　　①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
　　②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
. ~) V; H5 j. x$ {$ W5 M　　③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。