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[海鮮類] 白醬魚焗烤義大利麵[6P]

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發表於 2016-9-26 20:41:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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脆皮牽絲的乳酪絲,再搭配鮮味魚塊和被醬汁包覆的Q彈螺旋麵,真是無敵美味啊。這種牽絲的焗烤美食,怎能我一人獨享,當然是要與大家一起分享^^。

份量人數: 1-2人
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食材' r# S, q( j6 k/ V( o
螺旋麵 70公克$ Y8 a9 T/ P3 [, l) Q/ }/ ~
蛋黃 1個. @' ~3 u! o) e) o
鯛魚 30公克9 ]& k% p0 z" s0 G, ^8 f" H& D( _
青豆仁 7公克$ T9 O: P* G+ `6 w/ `" E& x( ~
乳酪絲 60公克9 k' y2 t9 V. `0 e
麵包粉 適量$ J! u4 G1 N! h; a/ k
洋香菜葉 適量% {& l, w+ F1 D3 ~7 C0 f" E+ C
(煮麵用)鹽 10公克
6 [6 r9 J3 B9 v* a8 w【白醬】牛奶 250公克! s/ K9 r$ a" ^5 |
【白醬】無鹽奶油 20公克# N0 L5 ~  |' ~
【白醬】低筋麵粉 20公克
( J2 \5 R) m" z) z2 ?【白醬】鹽 1/4小匙
& L) B# `- N: f4 J/ _3 u& c- P# }【白醬】白胡椒粉 適量
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3 S% a' t+ t' w* c* o9 V

作法:! l' S/ k/ c8 Y0 ~4 @1 X5 f
1 :
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準備食材。鯛魚,切成一口大小。& e* t- P- ]; W" O% z. c6 v
2 : ' H! `9 D7 V) O1 @+ P# u5 a- J

0 l; Z, M7 I2 W, S【白醬製作】準備白醬食材。將牛奶加溫到約80度C備用。
4 ]! u- ~3 P3 p; y3 :
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【白醬製作】將無鹽奶油、低筋麵粉放入乾淨小鍋中,開小火用鏟子拌炒,炒到麵糊光滑柔細(左圖),此時將溫熱牛奶,一些一些的分次加入攪拌,儘量避免結塊和燒焦的狀態發生,當所有的牛奶倒入,煮滾後即可熄火,加入鹽、白胡椒粉調味,再加入蛋黃攪勻。$ J/ O) p- @& r$ c+ B3 D! B. N
4 :
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【煮麵】準備一鍋1000C.C的水,煮滾後加入鹽10公克,接著放入螺旋麵,約煮8分鐘後,即可撈起瀝乾(左圖)。剩下的煮麵水,放入青豆仁和鯛魚,汆燙煮熟後撈起瀝乾。將螺旋麵,放入白醬中,讓螺旋麵均勻沾附白醬(右圖)。/ U  A5 S# V) A4 T7 P! S& z
5 :
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將已沾附白醬的螺旋麵,舀入焗烤盤中。放上鯛魚塊、青豆仁(左圖)。接著舖滿適量乳酪絲(中圖)。再灑上適量麵包粉(右圖)。放入已預熱200度C的烤箱中,放在烤箱下層,約烤15分鐘,烤到上色即可。
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出爐後,灑上適量洋香菜葉即可。


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