老北京肉丁炒酱瓜[6P]

huhao740329

老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺：炒
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难度：初中水平

9 A" A* E5 N; H8 ^* `4 y8 T人数：2人份

# r( W0 ^1 b3 n8 a& d5 g' \$ b口味：咸鲜味
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7 Q) N' X- x. @( _( T/ ?6 \准备时间：60分钟
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1 [5 T% I$ M7 |& x3 B2 r! S, C2 O4 M烹饪时间：<15分钟
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“春节过完了，大家都存了一肚子油，无处宣泄，只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘，而且大多都是见肉就跑，食欲不振的样子，只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿，一碗白米粥就齐了，今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜，当然了，也可以就热腾腾的白米饭，一点不比热菜差，真的。
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: `" Q% p& M' v) d0 m0 V老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，这种瓜市面上我是没过见，卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的，算了，不管这么多了，反正是挺好吃的，不过外地的朋友估计买不到，实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错，我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西，好了，我们开始吧。”
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主料：腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克
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! Y/ {. ^$ k5 ]" O辅料：花生仁(生)60克

/ P( I1 |5 Z8 |' ~, A7 e/ A调料：食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根
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老北京肉丁炒酱瓜的做法
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; _7 H# Z& Y8 b3 `3 {1.准备好所需食材

0 r/ y7 ~5 X. Y7 x- }# n) Y2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用


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5 b# b/ K$ H( e; _& b% z3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
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4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用
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$ i5 O! Z4 T2 f5 j$ A1 [  X5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
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6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味
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7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放

8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
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" Q- e- x) D8 A3 o烹饪技巧

1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；
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# Z3 c  S# n- U4 W0 F2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；

3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；
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4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；
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  O4 i$ m; V3 o1 U% L; x) q5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；
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  I" b4 Q# C- N' u1 O% ^% @6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
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7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。
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