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[海鮮類] 絲瓜燴蝦仁 [複製鏈接]

絲瓜燴蝦仁2 E# G* D, @0 \1 V: R1 b6 ^$ j1 z- X
3 Q4 u8 J4 O! b9 s; p; S
% O0 h' {; F: c  p& q
食材
- L, ^. H- k: E/ o8 U% \
3 A1 j7 p9 e5 o) Z絲瓜1條(約600克)
1 x  K1 N  Y4 F) P: i草蝦仁150克
* g: X$ H+ C% ~3 d) S蔥2支
8 K6 x, ~% T8 E' `$ r薑片8片
/ \* t+ F- W! K2 x- w7 X( b1 Z太白粉50克+ @% j  a$ n: X7 S
調味料. U( O3 e0 r" |: F$ _
鹽1小匙0 `3 H: y, C% N& }' I
米酒少許
( N9 ~8 K, B0 s' C8 ?麻油少許
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1 d. {3 Y: e. B/ `: ~7 K+ q" b4 N9 B
, ]. Z0 g  g- ], B! ]  s
作法
  U' `+ U0 H* V$ u. V9 f
( g5 s& R. l2 Z/ c6 d( _1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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! G& x& |& b/ P. M  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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8 Z& \% B7 S' ^* i& i8 j# d3 ^1 U2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
! u' U9 w, W9 B6 ?: [( d* `0 _: d' W0 A8 ?; o: ^! [
3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。' C, V0 M& a( g4 w# f

1 W8 h( d# p* K! q) R" s  Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
4 \. Z. j4 W9 [4 ]5 R0 t% p. ~1 K" h. `; }1 l
4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
3 n4 T+ `3 }% F& x
$ ?: w4 Z! L7 \0 n8 b5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
" J& T; f4 c% }$ W' h
% k" L: M" o* C- E  Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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3 J2 R( t  K# q' i5 U
※本食譜分量約4∼5人份。) b, `* D' I+ I  b, ~) P$ F

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發表於 2021-12-10 03:33:37 | 顯示全部樓層
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發表於 2022-2-21 06:48:17 | 顯示全部樓層
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發表於 2022-3-25 07:46:36 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-22 11:47:14 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-25 18:57:27 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-10-9 16:40:23 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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