豆瓣鲫鱼的做法

gxydbq

　　材料：
* F9 C9 }' f+ D  {  j' Z1 g
　　鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油
# {8 W- I+ }1 v, q6 Y" N
( P" e" Q/ r# S7 i　　调料：

! _1 R3 O) k4 P% M8 m" P( U　　姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
3 U: y. P- n: }0 V2 `& j
　　做法：

　　1，  鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

9 F4 i5 w+ H! A. b8 G, B; T　　2，  锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
' T# M7 A3 B4 k+ j* J+ H
　　3，  锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
, p" [$ [3 [" A4 ~" `+ W
. `1 E( q$ g% o. \: T　　4，  加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
# _; e  ^" Q8 E: M# ~
6 v: k- C% u2 ]4 y　　5，  放入炸好的鱼，烧几分钟
8 Y4 ~) k" Y1 l, }2 c5 D  I
　　6，  将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
0 D0 z+ K- E9 k  b
　　此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓
2 I. L5 r/ P& R, J) W! U( Z9 r: c
　　鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

　　鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

& o( m" Y* @+ W# c2 |1 X5 ?