大良炒牛奶[7P]

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    烹制方法（四人份）　
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5 n* N; N' C& T    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)- w1 n" B1 E, D

    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)0 K* M# c  V: m/ `/ z/ [4 H
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  I+ m+ t- R, T# m5 D2 S/ Q纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁
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7 D/ o2 S2 E' D! a% b0 \" h鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。( M. F" H) L0 n4 l1 w
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( W& y1 b+ L/ d8 H0 G7 u8 H6 l基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。  `7 ]2 m# v( G1 i  B, E
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烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。

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锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒

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& c: {' B! x5 G1 o9 y等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。sexinsex.net5 e* M+ y/ Q5 W/ @6 e: V
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/ ]# `6 T6 W. q- V$ G贴士
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  Z. ?$ S& X9 v: i, J　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。* P7 |0 `( M# u
. H6 S/ X+ R' r( f7 |6 U$ F  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。( R1 [) v9 I: W3 C
　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
, @. f- h5 n* `1 z; J( A　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。% z  `* {$ T( E) R6 V4 h

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