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. L, X- x+ }" Y8 l, s, w6096浏览 / 59收藏. A" f4 R0 @) S' n/ s$ k z
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1 C, \1 v4 S+ r健康功效:小麦面粉:富含蛋白质、富含碳水化合物
( `2 A5 V: x+ N, t% I粉丝:补血、富含碳水化合物、富含铁+ c/ s7 k" b( c$ {( O! G0 v* t) A
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
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8 K/ o0 D) R9 ^9 }+ }食材用料:小麦面粉150g
@: A2 q( Z) \) C0 } | 黑豆红豆豆渣80g+ {7 L& g1 R, l3 W3 F. _2 R b$ q
| 葡萄干天然酵母140g
i, p# F# n& e" a9 O& s | 温水100g4 D( l- }' _# m3 C9 @+ K0 L
| 干酵母4g, U0 j4 S; ~" g
| 粉丝两捆5 D9 u+ n C# t9 n
| 牛肉肉末220g
0 T& `- A4 S+ e3 O" a1 \ | 鸡蛋1个( @8 h( ?# y% P: s7 i9 k% @9 a
| 葱3根. W5 O7 ?+ A, x- u1 I& l
| 洋葱半个
! v- D8 q+ d- D+ r | 蒜2瓣4 b0 Y% d* a3 l7 r& J k
| 辣椒2个
2 p9 U; g$ W9 E6 y* W | 姜2片; W* F( Y/ L( g3 g
| 黑麦面粉100g
, O- p6 d$ A% T" o9 s( i | 五香粉半茶勺
$ }; \4 z) }4 ~9 w1 b | 老抽
" q% T6 O$ E; X2 j; j) y' e | 菜籽油
, F7 l4 R2 A* g% ~( d/ ~ | 花椒粉4 d2 y! I7 A" B- s3 z
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& W0 _5 F( X7 J/ {9 v9 e Y菜谱做法:1.面皮部分:将干酵母充分融化在温水里,与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。 2.将天然酵母面团撕成小块,加入到面盆中去;加入豆渣。 3.揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方,搭上布,发酵约1小时。 4.馅料部分:肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。 5.粉丝提前泡好。6 G& i4 A3 s; h- p* Y
葱切细圈,葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末,洋葱切小丁,辣椒切小段。
- b4 {3 X1 p8 s2 v/ o' |' l锅里给比平常炒菜多些的油,烧热,将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。 6.然后加入肉末,炒到肉基本变色。盛出来。 7.同一口锅,不用再加油。将粉丝减成小段,下锅先将水份炒出。 8.然后倒入炒好的肉馅,加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿,等凉,即成馅料。 9.面团发酵好后体积增大许多,手感很柔软。 10.将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子,做了小蒸包;另外两个各切了4个剂子,做了汽水包。分好剂子压平压圆。 11.擀皮、包馅。粉丝总有不听话的,所以控制压馅的那只手任务重要。 12.小包子有间隔地醒20分钟后,可以上笼,滚水蒸10分钟即可。 13.汽水包和包包子方法相同。收口收紧,收口朝下放。用手将包子侧面整整圆,用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。 14.不粘锅中给油,烧到开始热,收口朝下,将汽水包放入锅中。盖上盖,待油烧热,然后往里加100ml左右的水,水遇热油马上蒸发成水蒸气,立马盖上盖子,利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。 15.一面金黄了,转小火,翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。 16.这边蒸包也好啦。
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菜谱小贴士:1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。
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. y/ T [: A& f t2.汽水包要趁热吃,两面都是焦脆的,格外香。蒸好的包子没吃完的,热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热,也就成了小煎包啦。
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3.粉丝类的馅,个人感觉,酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键,量要比平常多给些。
2 I, x) U+ r' v1 k+ v美食知识:鸡蛋怎么吃最有营养洋葱怎么切丝西红柿炒鸡蛋的5大窍门怎样切洋葱不辣眼更多>>& V2 N: c/ S' I
菜谱标签:小麦面粉的做法大全粉丝的做法大全煎蒸辣早餐更多>>4 p% P5 y- \: B T" D" Y; K. k
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