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工藝:蒸& u& I; p- s9 j$ b) e: q: d, n
難度:初中水平
* B n( @2 _$ G& b* f V. E) p人數:2人份, y' J) r1 B8 j) ^8 V B, Y+ U b
口味:鹹鮮味8 M* A& A% G4 T2 L4 ?; N
準備時間:60分鍾
* R1 j$ q; M9 D烹饪時間:<15分鍾
$ ~! s3 x: M3 F) M) B“幾個星期前做的牛肉大蔥餡兒的餃子實在是好吃的不得了,以至于我幾周後還一直念念不忘一定要記錄下來。雖然靠我一人的力量包餃子真是減肥的活,但是我真的很想周末再包一次牛肉大蔥!淚流滿面了!”4 _9 ]+ ?( [7 Z. ]8 A0 x' {/ I
主料:小麥面粉300克玉米澱粉100克牛肉餡200克大蔥100克8 m- m/ E) `. _. a( u+ U/ K: Z
輔料:植物油1勺水适量料酒1勺生抽1勺老抽1勺黑胡椒粉1勺鹽1/2勺雞精1/2勺 ?8 d" E$ [+ h- l% T, e
牛肉大蔥餃子的做法+ z6 x# `' L. k& Y5 A, N
1.取一和面盆,倒入面粉300克、玉米澱粉100克、少許鹽,攪拌均勻
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( ^' m$ c' {; D+ T, K$ x2.緩慢加溫開水,攪拌成形3 A8 s$ J4 b, j& F
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3.揉搓幾下成一整塊後蓋上屜布醒5-10分鍾(加玉米澱粉是爲了蒸出來有水晶的效果,如果純粹想吃面皮兒,可以不放澱粉)
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4.再次揉搓面團,至表面光滑爲止,再次蓋上屜布,醒20-30分鍾4 S) u% U2 d- I3 e
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5.備餡兒:大蔥切碎,牛肉餡中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉,沿着一個方向攪拌上勁;把肉和大蔥放一塊攪拌均勻: U' m( X( {) \; q" @3 P
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6.餃子餡準備好後,就可以開始擀皮了。把面條搓揉成長條狀,切成小劑子
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+ w" B1 g7 _- a; u! }$ u; q& [7.每個小劑子揉搓成圓球狀再壓扁
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8.接下來就是逐個擀成中間厚邊緣薄的餃子皮咯
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* c# s0 r6 c1 E+ B, l% _/ I9.擀皮的時候,可以同時往蒸鍋裏放水燒開,用一個圓盤,盤裏放點植物油塗抹均勻,把包好的餃子擺好,鍋裏的水開後,把裝了餃子的盤子放進鍋裏蒸,蓋上蓋,大火蒸5分鍾,5分鍾後關火,蓋不要打開,悶3分鍾,就可以上桌啦' {" w- m- o& E) l) r
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烹饪技巧
9 n5 T4 `& y4 [1 ]. q* F: m3 {包餃子直接在超市買餃子皮粉比較方便(加玉米澱粉是爲了蒸出來有水晶的效果,如果純粹想吃面皮兒,可以不放澱粉
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