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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-9-26 18:38 編輯
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黄桃牛肉粒食材:黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱;* J; w x0 S9 K) z6 R
黄桃牛肉粒的做法
3 s3 b0 b* L: G. q% }/ t1、牛肉在清水中浸泡一会,滤去血水,洗净,切成小粒,用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后,再加一点植物油,腌制入味半小时以上;
# O7 \5 G2 O9 h9 Q. N1 }$ p+ ?2、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒剁碎;香葱切碎;2 E- w$ J5 d( J/ h
3、黄桃去皮去核,切小块,浸泡在淡盐水中以免氧化,炒之前沥干水份;1 P- W% a; |7 g& d9 A
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入牛肉粒,快速划散,炒至快要断生;下入沥干水份的黄桃块,略翻炒,淋一点生抽提鲜,出锅前撒上葱花即可。
% T- U: @& N7 v, g- ?$ M黄桃牛肉粒的做法小提示
3 p7 i$ N1 H! ?; V8 w9 L1、牛肉切粒或切片均可,但一定要小而薄,并要用生粉腌制;如果是干煸牛肉,则可以不要用生粉;4 o. u* }! [" ?3 l
2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块,并浸泡在淡盐水中以免氧化;且黄桃不要太软,要偏硬有甜度,入油锅炒时速度要快,出锅后才好吃;
' h; i+ G. p6 t3、黄桃入锅遇热后,会出一点汁,正好起到勾薄芡的作用;
2 `' V: A' O- V5 e4、红辣椒要有点辣味,这道菜吃起来才会有辣、有甜味。
! I, D* r6 v& R2 K# x7 C) p黄色、绿色、红色。。。秋天的色彩也是绚丽多姿的。
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