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食材 (4 人份)| 份量 | 單位 | 食材 | | 1,500.00 | 公克 | 去骨牛小排 | | 20.00 | 公克 | 大蒜 | | 20.00 | 公克 | 乾蔥 | | 200.00 | 公克 | 洋蔥 | | 100.00 | 公克 | 紅蘿蔔 | | 40.00 | 公克 | 蒜苗 | | 60.00 | 公克 | 西芹 | | 100.00 | 公克 | 薏仁 | | 1,000.00 | 毫升 | 康寶黃汁粉 | | | | (還原牛高湯1:10) | | 200.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | 30.00 | 公克 | 蕃茄糊 | | 15.00 | 公克 | 巴西里梗 | | 3.00 | 片 | 月桂葉 | | 1.00 | 公克 | 黑胡椒粒 | | 700.00 | 毫升 | 紅酒 | | 1.00 | 適量 | 麵粉 | | 1.00 | 適量 | 鹽、胡椒 | | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | | 1.00 | 適量 | 百里香 |
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料理
1 P9 Q Q+ Q/ @) k紅酒無骨牛小排與薏仁# R+ P, k W1 g% O* h) o
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- 將牛小排以鹽、胡椒調味，沾麵粉煎上色。) z9 `2 w$ o; W
- 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香，放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後，加入蕃茄糊拌勻。
6 Q: i4 d4 [0 U# n) m m. ? - 加入紅酒，煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排，繼續燉煮約90分鐘。
3 w5 h* @8 W3 `5 t5 d8 l - 將牛小排取出，剩餘湯汁過濾，濃縮成醬汁即可。/ W, ]1 s- s% a+ u) V# i# G M
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大廚提示：
" E& n j5 V9 [; d6 U% h+ p 燉好的牛小排，連同湯汁靜置隔夜，風味更佳。
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發表於 2016-10-1 17:06:11
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