糖醋排骨[19P]

dmely2006

糖醋排骨

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“分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。”

食材明细

• 肋排1500g
• 葱适量
• 姜适量
• 八角适量
• 香叶适量
• 桂皮适量
• 冰糖适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 醋适量
  

• 咸甜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

糖醋排骨的做法步骤
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  2 Z# b2 [% L8 W: L! j, H4 W准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
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  准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
  
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  将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
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  锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
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  $ L# P( |% V$ d+ |5 Z. E+ G当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
  
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  重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  
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    y" U" d$ Q3 c$ j9 R& W用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
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  * Q( R2 L0 _+ t& p5 U6 J( k继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
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  6 W6 N% _% Z1 k8 k$ t0 _将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
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  4 _- a$ a. K, r/ N9 y加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
  
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  5 x2 [6 v; s* ^1 C盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
  
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  " n3 b+ F( s! u7 t# U+ W3 a排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
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  沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
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  ! l' d: e" J" P0 V翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
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  $ M5 e3 W) ?# W; n9 a色泽红亮油润。
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  酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
  
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  一款极好的下酒菜或是开胃菜。
  
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  2 H2 }+ p! ?- \0 G美食不可辜负。
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  请大快朵颐！
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小窍门
7 w5 C5 ^0 j! N. y1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
( _9 g5 [* i1 l6 |9 F" G2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
# V' l8 V, s$ F- E4 X. a3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
0 H8 l( `$ u0 I, G1 z4 K/ k. w  ^5 ^5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
使用的厨具：高压锅、炒锅
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