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椒麻鱼[13P]
+ K. r7 [! q3 o+ G: U食材明细/ K, M9 k- z6 h1 w `
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胖头鱼肉
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9 l" ] E1 D4 {; @9 W/ m9 `( n/ P
, I% v+ V! t3 M0 c$ ]+ x& s1 r4 Q) n* X 豆瓣酱
+ a+ G8 K2 U K, }2 ? 一茶匙
( r) R8 y, Q7 G- ]$ I! o
; f! }) u5 P4 T& {7 S# S a 胡椒粉3 H W; N5 @7 A5 } _6 v
适量
7 j: Z/ H# M8 J5 O% T; m
6 h g) c, d7 B8 J 八角% k. }4 l; T- Q0 H
适量. _( }4 M4 Y. i
; w4 u, |9 @; s1 p
花椒# m* g7 U; O: x: _- Q
一小把
; Z( Y5 J! a ^" @* T% S/ U2 H" |7 K9 r5 P9 Z. g/ v0 f
小米辣
! d- k8 ]8 A9 w, \) P; X 八个5 b3 s2 Y s# B0 Q9 g
+ }8 r( L& Q$ p
蒜
/ j& {9 M8 e8 ?, u" E7 i 适量
+ [4 y$ _, Y8 T1 N. f7 T8 A4 t
4 ~$ G6 g. h# ]. t' J 葱) }, U* d0 N$ J' [
适量
/ K4 H6 E1 F1 C0 `* e, P& f( b( t+ u( h0 r+ [- Y) a9 r9 F: `
料酒4 o7 ?+ W$ t+ R; N& d2 ~
五茶匙1 h8 {2 S0 t& m! l0 g
9 K, x+ e$ E0 Q7 U! m4 c 盐1 h& i( [. l1 S
适量
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鸡粉
, x0 b( r$ p$ [+ U# k* L- g 半茶匙
* h3 f' n# p8 c S# z' K n" V. W
生粉
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蛋清( B" o) b; e: s! K0 B6 b
一个, ?$ `. I5 W& ?! j+ T
) h/ K) B8 Q& {' f, w/ J; z. E+ p- B 椒麻鱼的做法步骤; }4 N" ]3 b3 A. q. `7 d3 ~
3 ~4 E& t& _/ x( r T$ Y
鱼肉洗净备用
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- c, `0 T |/ i, V; V! l4 y: H- O( ]6 L: X* `0 I
鱼肉切片，鱼骨切块
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9 l* O! R7 R" q0 P# ]* U
! s' L w- R/ I8 t6 M! E, X 鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟, n/ l" S' m# N- O) c, U$ u& z
![]()
( O! f. D7 q$ E/ w. ?( A F) @% P1 e
鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
# O+ s. J* v( Y j6 g+ r9 ]![]() + A& [# X v* A9 K; l, T
# o6 s5 X7 R5 _
准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈' r% l G7 u' y. Q M& X( ?7 j
![]() * h8 C% v, M" J" K( O6 p% C2 M" P o
" c! K+ v7 c( k* M 起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香
. Y' w$ u: ~# n& V![]() , p8 {! i) L8 C5 \0 R
* `- r, `. ^0 P* z8 k
下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）2 C' E" k& `, y. H) B- }) O j
![]()
" a- }& f6 z" B5 Q" `" V6 g: H
9 R5 d: u. A% ^' d$ w5 \9 i/ h 倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味
- J" p1 ]3 [. _% C![]()
0 T1 V4 E% A1 e% ~/ \5 N$ r7 f4 i! B2 T5 P/ T
倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用
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下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上' K# |! R$ @/ R- R" j) X% j' N
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撒上葱花，小米辣，花椒: |+ d( q- a- g' Y2 I9 n
![]() ; u4 e0 K. s. |
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起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
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成品
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發表於 2018-4-6 12:09:48
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