放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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% p. q: z) n; B& f发送至邮箱[email protected]哦
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秋意已浓，初冬未至，
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# _9 Z! X$ n1 k+ d8 P8 }而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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- L" v1 j5 ~4 W. i提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。

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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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' E1 J2 D6 W1 m, e擅长做汤做煲的粤菜师傅,

, N  F7 U) j4 Y  V7 Z" S总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

1 u, p1 o- Q9 a5 c来温暖吃货们的胃和心。

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3 [7 }& l- M! G: C) _4 I位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
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: p5 w- Z% F7 U3 [3 x# J推荐程度：****
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人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

1 ^& O) _2 g) f- d9 ESun: 11:30 am – 9:30 pm
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0 n( x" w2 T0 k0 ~电话：(212) 888-8060

订位网站：www.radaencetea.com
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金牌鹅煲 $49/份
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1 m% T9 }! F0 a7 W- s陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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如今我们大纽约也终于有了

2 m4 M0 b0 y" I$ V5 L% r" c正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。



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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。

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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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养生藜麦海参羹 12.95/位
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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7 F5 x" G( w. w" S* P% d原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。

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顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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+ n+ d  B6 `/ u: @: i/ N. x& K然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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: J3 J* R- Y+ Z. @% X注重“生滚”二字。



: Y/ Y1 d* J0 s3 O) U; d6 N* y* p据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。


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1 x7 h% K7 v: @/ @. w8 c鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。


! O- [( [7 {+ k3 ?东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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4 A; ^, I0 v5 e- j/ {' Q# {自古以来肉汁拌饭,

就是让人无法抗拒的存在，

; U2 |4 d/ \: {9 h绝对的下饭神器。


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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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1 J" C: H& \0 b鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

  [% i! z0 r! d4 }$ ~一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。


百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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就是大家熟知的草鱼，
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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4 F) ^4 G6 L+ `  e: I有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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具有开胃的功效。

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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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让人禁不住食指大动。

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1 r" [8 m- Q7 x+ L  j* j4 f奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，
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浇上奶露一起焗烤。


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大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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4 G4 f6 Y: R# W4 b, S# H黑椒龙虾伊面 39/份



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  B  x+ w8 h; I$ Z+ j只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！




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8 {; \$ V4 s+ E  ?' V0 d浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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6 E, m+ ~% O: H* T* `7 G" I4 p' h4 m而龙虾底下的伊面，

, q+ P7 m* b% ]. F1 Z( P作为面中上品
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: R( s! k: [" a, A1 K& \) H) B4 n一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法
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" L4 p8 p4 _# @) A3 ~  A先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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每一口都是真真的享受哦！


+ P- L$ h; B2 ]: T9 h' a鲍汁／小米黄汤
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1 ^0 D1 \( {! z6 M' C! j$ N, D# o8 X焗鲜山药 12.95/位
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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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% E* O0 Z! b0 H" ^山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。


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5 I7 ]4 _- M4 s+ J3 T2 g5 q$ w: e而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

5 o0 }# q$ o5 o9 a经典回顾



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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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% s! k/ J3 Y! G# `0 v这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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) c% i4 L' \1 J$ r制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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1 D6 p) [  x, G, l8 X  ?$ \6 U相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。



这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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普洱东坡肉 $24 ($15/half)



+ x2 k0 J- R+ G2 r这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。

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! B9 V# t! I& I5 n# m4 d* J, a两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

5 t( f. \/ D" y& r7 Y烧汁茄子 $18

. v$ A" f- _" Y& ]* j0 N# x这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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/ R1 \: m* N; {  _4 a. O8 }" ~甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。


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这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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7 I# Y0 d1 m# Z$ {0 z+ M% m1 i/ k私房酱海鲜炒饭  $19




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在哪里
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在哪里见过你



8 w$ q1 ]7 s8 Z, @/ ~- W: D( l地理位置 & 店设概况

Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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" I% v- O6 F: C) e$ ^店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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$ L6 i: r. f- o8 q; N8 L; N- C本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！
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作者：海螺

6 X* u, `' p6 N& V+ B, y, N摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！
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福
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利
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3 F; f1 D1 I! {. e6 VI.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

7 \5 ^5 k9 X3 N( x地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦

6 Y8 ], m' X% r福利说明：

1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

: D$ Y9 b# v  |3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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Radiance

推荐程度：****
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& g& ]. \- e% a! T  y. a8 V* f$ Y# f人均：$20-40
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! Z$ |! _+ L+ t1 Y  \2 j+ ]. j地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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* ?5 ~' M' q4 `电话：(212) 888-8060

订位网站：www.radicacetea.com
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专业纽约美食点评分享
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: u/ b) L% `! D——广罗一切，我们不是在试吃，就是在去试吃的路上；

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