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简介7 x, j; f* x4 _4 r8 `0 Y. x, Z
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买了一瓶糖浆,很重蔗糖味,无论是放在点心里还是浇在表面儿,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做过豆渣饼,感觉很棒,所以冰箱一直会有它的位置,这次把甜面圈炸好后,把糖浆浇上去就可以开动了,是不是很方便呢?
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材料$ M2 |$ E4 @% N q6 U" O! F! m
" x! K/ b" }+ Y, k7 |7 c e面团:中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。
3 J- v% q, P: W8 y" D) W J表面:糖浆适量。+ u- C6 h! |/ s3 c
; ]6 Q, ?6 }1 O& }3 n; w做法
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一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺,放入面包机;8 W* ]9 U: B- M4 X# ?( L g2 Q/ Z
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二、用面团档,搅拌刚成团,关机,加切薄片的无盐黄油,重启,搅拌至成面团;
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三、大碗刷一层油,把和好的面团放进碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,醒发60分钟;
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四、案板撒面粉,时间到把面团放在案板上,搓几下,把气泡搓出来,擀成大饼状,约8毫米至10毫米厚;( p( ?6 N9 Z: x8 G6 G
2 ]; n6 p7 @* D9 ~; s8 l8 g五、用甜面圈专用模压面坯,压的时候前后左右移动一下,面圈就能容易割断了,留一至两个中间的小块儿(用来试油温),割剩的边角再搓起来再擀平,再压,一直到最后一个搓成球,用手压扁,中间戳上洞;
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六、压好的面坯排放好,盖上薄膜,醒发30分钟;0 w2 t1 I( }7 i/ o q; L
7 O" L' M& \, W7 L) `七、锅放油开中火,到了手感油热,放一块小面块试油温,如果小面块周围的油起泡了,立刻改小火;* A- Q l2 F s) U, p* ~
; g" e6 U8 Q: d八、放入面圈坯,等成形才能动;0 @" ] f' X) ~+ c* E" r) b
$ t$ }/ z3 ]" R1 e. I2 _九、成形后翻面儿,把另一面也炸,时不时要翻翻面,别给炸煳喽,炸成金黄色即可;: J" b- E3 k8 ?* x2 {
' z3 {: A: d p十、如果手够快,也可以同时放三至四个面坯同时炸,炸好滤油;
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。
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小诀窍
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7 P0 a# I+ @$ N7 P' @一、炸面圈时最好用扁平锅炸,就可以多放几个一起炸,油不用太多,只是油面的高度比面圈一半高一点即可;
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/ w0 l( F5 G6 i# q% |二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高会炸煳的;& |! Z, G9 l: i& i& T
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三、不备有甜面圈模时,也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行;' ~9 W1 U, f# G) ^ _1 D# n
' X1 \% v7 ]0 [四、成品图中有球状的东东,就是压面时中间那块,美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖,叫Doughnut holes,喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行;
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五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。# o5 S% g. o2 \, i
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