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材料
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面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。
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9 w) m! o/ }8 ^! m2 {6 P$ I/ [刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。 T, D; L+ x7 L4 M! q& Y/ S0 j
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6 f6 h. C9 C; B( x$ M$ h+ d一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团; Z" O1 ]; A: X! Z8 t' W
# i+ V. ]& O* |7 O6 A# H三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;$ |' a5 S5 f, d8 Q8 K0 K' L: V
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四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;( |! R, }: k. A& d7 W
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五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;
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六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;) F5 N, z3 P8 v' A
+ c1 @' N6 w; r8 k# Q) _4 w七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;
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八、每个杯都刷一层油;
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U# F2 e6 J1 I- L% C九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;. A+ W. R- ~$ N% X
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十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;
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7 U6 L- t: L2 F十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;# F6 \; F* R4 t! P, K
& @. k7 @8 k' I( _( \* s4 S M* b十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !
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; f; X4 W! J) K; T9 L7 E g小诀窍
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" G' ~2 }; K, ^% i一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;
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% p0 c# M* A7 \/ ]: a8 V二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;% ^9 W5 M- c# Z
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三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;
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4 o6 D7 H$ I, {3 H6 p0 R/ S4 |四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;, i+ e3 k$ M8 F1 V9 [
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五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;7 U8 k! P* `5 G* @5 h3 B
& v6 R6 C9 ? l0 ?; F六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;
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七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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