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絲瓜燴蝦仁# E$ V- I% G. T* G& X9 ^8 B3 }
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4 v& v! ^( j+ \5 I5 h食材
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絲瓜1條(約600克), U. `3 v- \) P7 ~% R2 i' p$ m. ^$ c
草蝦仁150克/ h0 b2 T; C* c2 E; o3 I0 I
蔥2支3 H y5 K! c$ n$ f2 s. v, m6 Z" ~; z
薑片8片
( [: q% h/ ~2 {5 X$ z- y1 \太白粉50克
, G4 @4 E! V& x9 T6 h5 N" i調味料 Y4 \0 N4 S; e |* ?# E# ]4 W
鹽1小匙! i+ N3 A' y2 ^3 x. ]2 C$ V
米酒少許- ?" l$ `! M e. w
麻油少許
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作法
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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& n' i6 K' z* U$ A Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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, b- ^- j/ T: N# t! @# U$ W) I2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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5 u1 N2 T: Y h& B3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。8 N0 r4 x, o# K# p' r& {# h) y
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。" C) E* |0 L. r9 q
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。- f8 T( }6 X% Y' H
: G. W4 Z- A4 v2 H, S5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。- c' y1 A3 |6 _3 y O) q
. P" Q7 z# ^1 U4 \; z4 s" \ Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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