鱼香肉丝

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      主料：瘦猪肉200克。

, \) f; M3 X% G2 m      配料：木耳30克、菜心50克。
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+ O6 W/ l4 p6 M+ c; l     调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。
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) U: m, i' j& _     制作：
      1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
      2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
: s+ @1 w' i3 [4 m% u      3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
+ [6 a! `# I9 A  r$ k      4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒， 炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动 肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
/ ]7 q3 j8 }, R- L1 I9 d. h      说明：
) I( N9 B7 J: @8 h      此菜为四川风味。咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。
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