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鸡蛋不翻是河南省济源市的汉族特色小吃。鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名,历史悠久、制作考究,风味独特,再加上浓郁的地方风情,独特的地方文化,鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。不翻儿,就是旧时船家的干粮。所谓不翻,即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称,也都是为了讨个吉利,希望能太太平平,不要翻船出事。
4 v: l9 h+ f3 o1 X' x做法:
$ s, t5 A$ |2 G0 X% V鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米,将米打制成浆,然后发酵,加入各种特制调料,搅拌均匀,用容器盛适量,放于特制锅中煎烤, 不需反煎, 只需一分钟即可出锅;再将鸡蛋打碎拌匀,倒于锅中煎烤, 不需反煎, 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面,盖上锅盖,焖半分钟。
) K6 E& O8 ~) J) O. E9 x此风味小吃外型美观,色泽鲜亮,洁白如玉,灿黄如金,为美食之佳品。
5 b/ i0 b8 A5 }7 _5 o2 Z$ C) y济源的不翻儿,要用一种特制的炊具,即“不翻儿鏊”。
. |! e9 E# y4 |7 `; i. t6 d不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字,下面有三条腿,一般用生铁铸成,宜厚不宜薄,过薄则传热太快,不翻儿易糊、易夹生。同样道理,也不宜用铝制品。 将鏊烧热,抹油,倒 进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊,也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等,熟后用锅铲挖出,是一顶精致的回族小帽。: C6 v7 D1 J/ L T
虽然不用翻,但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热,都有焦黄的外层。
/ f; I* H/ Q% J" `' F1 {+ _“帽沿”较厚,外焦里嫩;“帽顶”则是一层焦黄的薄皮,济源话叫“黄嘎巴”,也就是锅巴,酥脆无比,有异香。- b! `7 ?6 M0 e& B/ U) i
今天不翻儿又有了新的吃法,在杂面糊里加上鸡蛋,营养更全面。: D+ }* Q# O; p# t* |* n! S+ V
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