輕乳酪蛋糕

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蛋黃麵糊
' r5 d3 A8 i6 K( O: G奶油乳酪
* B  S5 S% o# J; b250克
! A' W$ j! B( |7 G牛奶
3 ~8 s6 Q$ n2 ^4 ]  E2 |9 o160克
7 M+ Z1 L* ]! A1 F低筋麵粉
60克
玉米粉
- h# ]$ h& r0 b0 L1 k4 y" h20克
! A& B5 @2 X! d: \0 P$ O4 t7 j' n/ t& T蛋黃
# R" A, }8 ?; @; W$ V6 \# j6顆
" Y# t7 }4 X( B- d蛋白霜
3 t" l7 _6 u& Q: T% d9 ?蛋白
* z% d$ H3 Y: g) B' M5 M6顆
檸檬汁
! E3 g, F) K; k) P8 ~一小匙
+ {1 ?8 \0 k# Z. W' e6 z* A砂糖
# x6 _; v* e, [$ n6 c6 I90克
$ m" v% q  m* y8 F/ S% R% _5 O

6 x2 C# G, o$ E9 x" s9 |* }! s) z4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。

鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
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預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
3 z, S3 g) ]  A9 j, L$ e蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
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7 f( e: G6 }3 e8 B蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。
200/130 10-15分 面要烤上色
' n& }1 f% P/ U8 u, w5 q5 W130/130  55分   

出爐輕敲 稍微放涼 ，
) w; N" m+ X- r. J! V用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回
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