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[無圖菜譜] 藍紋乳酪榴槤千層蛋糕

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楼主
發表於 2023-12-23 11:34:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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千層餅皮
; M" K8 X) \( S5 W  h! G榴槤
. i  X6 g- _# s8 T" E43g
* k' f- C' V! M$ N2 E1 e藍紋乳酪
+ g" x2 [. T: ]% Y/ i+ o9 Q" ?70g
0 O  @; c3 H; o  b1 a8 `牛奶
& [% v( a+ a: F& M- z  ^4 U) v107g
% e+ ]7 y6 Q3 `1 Q( D9 Y奶油
+ |5 U7 m+ E# G$ e; @, u: }15g
: u, {3 P" Q8 a二砂糖
6 ]) g( Z3 s$ d$ b3 {7 o' c30g
$ r9 P' R* R2 `) g$ I( `# Y: e  y( H; |3 q, \4 r, B+ ]
31 L; R4 C# o) j; u! J7 X" u) ^) w% ~
杏仁粉' J, [9 h( W9 }, o7 F
35g
  Y. _6 k4 G( n+ _: r低筋麵粉) }9 Y$ ?7 A3 \( y( g3 w
62g
) d! Q* p4 F" O: b) u夾層- v0 @" K7 Y6 `. o2 U
鮮奶油  i( q3 H/ C" U' t5 |' z  x
400g; }# w, N8 P+ x8 c  ]* z
二砂糖
* W  L" p  a' W5 d: t60g
, [( \( `2 z* w; ]. a7 _3 C4 M6 H0 `榴槤
# N% f. ?* D+ V150g& ^/ B8 C- c7 r- D! L% A- }
藍紋乳酪; D3 Y1 Q* l2 v7 L% h
30g
3 E9 V" r/ ]! c  J8 @& v( a, h  b
' B0 u5 b- P" T. {/ |# E0 V
2 T: w/ R8 u+ `6 n  f: k榴槤、藍紋乳酪準備好
# J8 w7 k! v% y' h7 ], a9 L" Z5 ?8 i榴槤、藍紋乳酪準備好0 P/ p# z9 x* ^5 P: p* g% _) o
7 T5 h8 a3 K3 k+ P, O
奶油煮到融化* n+ G% J* G. O8 R8 _$ s# ]2 W; Z) N
奶油煮到融化$ K' `% |$ f* k
: T" r  G% F7 }# k/ a
加入牛奶,榴槤,藍紋乳酪快速拌勻(如果藍紋沒有融化就在加熱,加熱到融)
; c; ~; `5 O6 f( b7 R1 [! ~3 P加入牛奶,榴槤,藍紋乳酪快速拌勻(如果藍紋沒有融化就在加熱,加熱到融)
3 K6 m! m8 a$ a3 \2 x5 K: F2 s* e0 E
二砂糖,蛋,麵粉,杏仁粉拌勻) w, K+ V5 f  C- Z6 Z$ T
二砂糖,蛋,麵粉,杏仁粉拌勻  t' e- c6 J3 k  R; ]0 k
7 k: Q/ Y/ L6 S/ v
加入剛才牛奶那一鍋
# a1 m9 Q  v3 E: h- {+ I加入剛才牛奶那一鍋" L1 r8 T" N1 y  z1 r

/ X$ S& }# d/ ~* `+ i
) \1 t* `; Z8 l1 \' M0 m, x2 ^# b+ A/ J
過篩兩次以上後,冷藏麵糊一個小時  M* \3 n8 v) x# W9 z1 t

- w: [4 S7 \' W2 X7 t! ^$ O預熱一下不沾平底鍋,確認一下平底鍋全部已到60度以上,也就是大概兩分鐘的時間; k$ P: l, f$ R( Q: C5 _1 q
好了之後,在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
2 l; c: D9 w/ [% {% A9 _7 t; V加入約2.5小匙麵糊,晃動或旋轉,直到平底鍋出現薄薄一層麵糊,
5 k9 e* b% n  d% N表面九十度以上,然後麵糊已經沒有液體感,像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
% y+ C! G' E% G* H6 k7 K$ H不一定要像我一樣煎到邊上色,這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣,總是另外一面自己抓時間,看自己想要什麼樣的上色# F' P# k" z3 E" D4 l/ ?  I
好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面/ M# i; g5 g$ x- y; v
8 H. ~# C5 X8 T# v; v0 l6 J
( l) I/ y3 {& g( [# p! O2 q5 n
這動作要重覆二十次,做千層非常辛苦,只要是千層蛋糕都是這樣(而且二十次算是比較少的了)
/ |& j& \# R1 t- j$ A; M( _
0 X9 G( s1 F5 m把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化3 i) l  \8 U* K2 b. J/ m  B) J$ i/ M) G
(大概煎到十五層之後就可以放出來了)
  l/ B! q0 d; E( R* S9 ~0 k% b% X: |8 Q) h3 p; g- Z
400g鮮奶油和二砂糖打發,可以另取150g作為抹面,讓邊邊不要太裸,看個人喜好
' O: P/ w  p) k; m+ \- a- m把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻3 a% K8 ]4 f/ s+ Z
(我覺得不用拌的很勻,有點口感更好)" i$ O8 g. S5 R- ~5 t2 x7 G6 ?1 ~
4 ~" h3 Z8 q+ [- h
每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上,盡量抹平一點,中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西,完成後可選擇要不要抹面,完成後冷凍四個小時$ G) d1 v) m$ j$ \, S. y, W
完成後的可以用泡過熱水的刀子切
) k! P+ a; G" |% G5 R4 o
! N* w' S* C5 W
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