巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
4g
砂糖
90g
9 `; ]3 J- f, E5 r8 ]全蛋
4 j, [# U9 o' p5 P% N. I3顆
: a" }( ~0 a% A8 }8 `7 C植物油
30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
9 |' W- N7 W" {0 |; B一點點
' z/ y( i; }' A8 D海鹽（可省略）
. }3 W' a# l9 p7 a1g

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把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

. P5 W9 e1 u: J# D( n模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
  A- S+ L  y# F9 l9 F+ c/ h; _# O! ^植物油和牛奶放在鍋子中備用
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烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

' z' a1 _! @7 n) {小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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2 r( c9 c% Y  {2 U- c把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

# N, Z5 L% {& }: K, }# v倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！