多味油辣子[10P]

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) ?: q6 R5 X- {$ G9 @工艺：其它工艺
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难度：初中水平
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人数：2人份
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: F) C1 Y. g: E0 r7 u, b口味：香辣味

- {9 p; q+ }3 D准备时间：10分钟
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烹饪时间：<15分钟

主料：干辣椒适量
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辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
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4 x& \5 E9 @6 j0 M/ z" t8 I* t+ ^; ]多味油辣子的做法

, z) G4 t0 j- q7 j/ e9 I2 e材料集合图：
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1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

+ W. S& H4 Q/ X3 U0 i; e' M2 C2.小火将花生米炸香

3.炸好的花生米捞出控油待用

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4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐
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( X0 b5 F1 l7 y; V5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
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& t* k, k$ @" d6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀

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9 Q2 e: u6 S0 _* y, i7.将花生米捣成花生碎
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8 g( b+ l! f& I: k) h$ G. ~8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香
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& f0 M4 G3 ^$ {# M$ K9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

; d% \2 G+ r1 A1 ^11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉


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. ]% C( w' M5 Y5 S) m( F13.葱姜蒜切末

14.锅内倒油烧热

4 S, i  P4 n0 w9 M& B& Z( }15.倒入葱姜蒜末，小火炒香

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16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香
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18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用


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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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7 C. x! D) b+ i5 T' W" D20.用勺子搅拌均匀
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7 I. L; Q+ b( Q21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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0 e  y% g0 k  o5 `+ D8 r2 j, V烹饪技巧
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1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

. [$ O. F  |5 j) m5 I8 a& J4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
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$ D' i' {; f: j5 `' O" c5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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( I0 u4 |$ L( O+ G- i  U! K6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
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7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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