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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 |
$ I4 _, }. g5 U6 L' r# B+ g料理6 `& f( o8 `2 E5 s4 T3 }5 c
義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
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8 p7 Y* y* J; z' E+ \- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。% A2 j% ]1 G& y: E+ {5 ?/ K
- 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。
I2 q2 q0 `, t! L1 e - 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。5 [. j; u$ J$ F7 j0 `2 ?" ]4 x
- 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。
u! f# I4 h8 f: g X" N - 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。
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- T c* R0 b( b2 d 大廚提示:
, b& [. ?8 K" B8 y b7 ] 蕃茄去皮,口感會更為細緻。9 W2 C7 J5 V; k& p+ k7 K
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。" L8 ?* l: T. T0 _9 w- Q/ c
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