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蛋黃糊3 \; e6 h- Z: U% q2 q4 ]
蛋黃
8 I$ K/ n; u; w: g S& y4個
* W8 Q" ]. M, ?% L6 w/ a* u7 i$ Y低筋麵粉過篩+ x' m2 i/ }% C* q7 X/ u' z
80克8 n8 ~* W" s) {9 f
泡打粉6 L. R" Z4 R I( k* ?' J
2克( z8 E% r- Y* `; c# b8 n+ }
香蕉泥
3 ]; k( R7 m; i90克 a; K" D. g0 ^- l" r& E
牛奶
% d0 [& u$ D% _# c! m, f. t. z- i9 K35克, E1 b7 }9 V: O1 p- w
葵花油或椰子油
# ?+ p7 w" |3 H2 h0 m+ k45克
- q- A% u8 F+ @; Z. U: j無糖可可粉或肉桂粉
3 p3 q9 w* @4 o10克+ l: m) Z4 t8 B$ X* L& H
蜂蜜
, t( X! b3 o. a2匙
! z5 j. _) f1 I. K5 ^2 S9 P蛋白霜
q2 o) R; q4 {9 |, D' y蛋白5 `. ~# v+ A p8 p$ C% v0 G
4個
6 K5 Y1 H2 i* S* y# q- [/ w細砂糖
6 o6 F, d, q* P45克1 r' J- q& D) \- A
' G. c) X7 W+ I0 D0 t& Z4 \3 ^# U, O1 D" C& Y9 g6 G ]
做蛋黃蝴. s/ w. d( }2 \, |3 Z$ _8 i" |
葵花油加入過篩低筋麵粉& X0 h2 ^5 c' R4 D8 `' t% G
和泡打粉 拌勻到無顆粒
0 Q5 {& e) |& a, |加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻( s. K2 P. u0 E$ q# J# ^
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜 W' Y5 `4 G3 X: N2 ^6 F, Z, ^
繼續拌均勻; d# g6 O9 u+ a) m% e1 e
C* I1 m* P1 M4 V7 i做蛋白霜
& B+ I" n; \# t9 R6 {' ^- o4顆蛋白（不能有一滴水）$ x; c- g: X. v/ s
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型. U$ C/ E8 N- V# J2 |3 ?" j
/ `) ^8 m7 i5 A. O# W X7 d
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）/ Y' P) m2 `+ R2 u7 u
" Z) ^5 w4 i9 p) g- p
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
5 A' _: a7 z: S! l) g7 T' P輕敲蛋糕模把空氣排出9 v! p- j4 ~, e5 ]) {
0 o: X: U4 @; f! }最後氣炸烘烤要很有耐性呦2 ^* @ p0 m% w3 a% T9 j
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
" U- N1 j) ~; H1 l+ I3 G氣炸鍋先120度預熱5分鐘$ |7 H4 M# v- y D/ X( D. {
90度15分 110度15分 120度15分1 C8 s8 A* x+ c8 h/ D6 w
140度10分 300度10分 310度5分1 @' s0 d/ |: b8 L
- K) s4 y$ }- @9 e5 n. }9 N
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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