奶油泡芙法式美味[19P]

spetoct

奶油泡芙法式美味[19P]用料
  D# S6 O( U0 ~# t* ?; n+ Y. I
主料
6 K, u1 l+ m9 V# i* R: \6 u# f' Z/ W

) @$ k7 e6 _( i
低筋面粉100克
% O# f0 s4 }& f  q


鸡蛋4个


& ~( ]- p5 T3 Y4 M" H' G% ^
4 R9 r! h6 H: w, _- W 黄油80克
$ B5 W2 J# N* j9 [* \
0 f  ?: v1 \9 }% z8 q 辅料
+ N8 |$ X1 x5 P2 Z2 r" ~8 n
; \6 I& V1 S# B! {  a8 I 水160毫升
( N. v4 L0 W- {9 F2 e/ o/ ~0 U
' M0 o, E0 Y& C 细砂糖5克
. C  O9 N- @5 h2 ?- H
盐2.5克

奶油泡芙法式美味的做法

1.

) N. [8 z' |5 z. g( `黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中

2 E+ R. h" F/ [( ?4 g; }  m& K
) B3 S0 b2 A2 l$ n; h+ C" z2 F5 Z
2.
- }7 @$ g* D2 ~* ~) A
中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾
% K. B6 ^/ V. B, t


+ m3 f  C" x9 \& ~" M) Y3 Q3.

) ^+ t; g8 Z8 }# i转小火，快速筛入面粉（面粉过筛），快速搅拌，直到水和粉完全融合（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）
1 A- c: y7 g  X) y. i
- u' ]% f8 S' A" I) y* e
2 E. v5 }4 }: G# |+ ~; G' u
4.

待锅底沾上一层薄膜离火，面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。

  R3 @/ m/ e. a( m+ a6 W! V
9 v4 ^8 O3 ?' a) M
5.

% M: }1 z" X5 X' r9 h: d等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步

. }1 C8 g% Z( \

9 x* S% Q4 `3 E2 U9 K6.
( V0 l! }, v: v, [
用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加


' C0 Z3 ~8 |7 s8 b
7.

1 v# F( E3 h9 k4 g0 j2 s$ X' T( x& ~把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。
/ S5 d! A1 a% R, A8 e, j0 p
: X! z. t/ w  i/ o: e$ h

# d2 W/ p0 R( E6 C8.
+ E2 n$ q' S; o
挤泡芙时，泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。

) H3 ?, S3 J+ C

: Z9 V3 k: H1 A9 ~9.

挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。


: v" D5 A$ Y/ _* w* R4 q
10.
3 U9 G) c( h" N. U3 X% i' G# ~
+ q0 i: R9 D/ H1 @! X法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。

6 i3 u# x' ]0 ~/ ]9 ^3 {$ _# Y
2 D7 d$ Z1 Y6 @1 S# o+ w5 L3 j
11.

通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
+ H: b( ]9 a' M. j( R4 R

, v4 J) R, `4 g" }9 b% e0 K2 y
12.
6 T- t& L" E5 L6 @7 l6 i! P2 I
在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油。
9 g1 k  z* M4 m! O) U

( T" _$ V( R9 ]6 w+ V
13.
; _5 \* ~; N' C4 h
0 K5 y6 X( t7 Y' N6 `2 m在泡芙表面撒上糖粉，现挤现吃，口感超棒棒哦~
5 k$ n, ?% I3 X" ~9 @

2 T  U  m, |# V  k' Y" w( y! w, G
  A8 t1 C7 C4 F! u2 b: w奶油泡芙法式美味成品图
+ C: m) T* V7 @) p
. ~; D4 _# X# ?, `/ R; S. M


& q+ L6 s: I9 _' g/ G) r


7 H5 i$ E  i3 _5 ?) Y) P+ e7 I) s





0 Y! @9 T% ~- M4 w 烹饪技巧

; t- x4 y$ U# ?  o3 S5 ^1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷；
6 O9 i/ f$ \8 z) E
2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一；

3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；

4 }5 T6 @4 S) p  k# E7 O2 X" Y4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；

5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；
  F7 J" n) p4 u  H8 a  S" q

fff000123

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！