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红烧黄骨鱼原料：黄骨鱼0 U; j& a* _- h
配料：葱姜蒜; e: q5 A; `" {# E) R* J
调料：盐生抽老抽料酒白糖鸡精
/ W# y( L6 D5 E1 A+ T准备工作：
8 v/ s) a5 n0 v1、黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；
0 f. }7 { E- O2、姜切片蒜拍碎葱白部份切段；
8 a' v$ x9 e3 }) x3 z3、葱绿部份切葱花；
0 {- R5 C5 t5 k, z红烧黄骨鱼的做法
( Z: ?0 p) @. p' Q4 f* N$ N9 l) a T1、锅中热油，爆香姜蒜和葱白；, S y) d' ~& ]2 ^
*应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；
6 ?; J+ X! M" ]0 K' E' \2、放入黄骨鱼，先煎好一面；! C3 _1 Y1 m" K' O" K7 e
3、再翻到鱼的另一面，再煎好；
! C h+ [+ S: ?, L*这次杯具了，鱼皮全粘锅了：P }) m+ r1 ~& U5 o8 P" N% p
*一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；* ?" M( B- q/ f% ?2 y
4、倒入热开水，大概与鱼身持平； G$ X: V: E9 |' N, o
5、调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；
, t7 l N( O, D, h*红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；+ T. B8 z7 C. Q0 Y* u
6、最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……
* K. R2 c, P$ l5 d1 @' H |
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發表於 2015-8-23 16:21:48
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