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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條(約600克)) G* @. {- j7 r. @9 H. K
草蝦仁150克
( N& }* K' N& G" z蔥2支
) d$ Z3 j; L3 k) R; @9 J. ]薑片8片
, i1 a* T, y6 K5 Q9 P太白粉50克! U2 W: s) a; P- w9 [
調味料5 q8 D5 m0 i( ~2 D4 N
鹽1小匙# i" R1 ]! ~1 k( q: E8 _/ T
米酒少許
1 W0 {) g) L; h+ P6 Z$ u麻油少許
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) T8 b2 q) Q% I ?, ^) O0 X7 D9 z+ G D' C9 l u( Q6 ~
作法0 @8 u1 O$ g' K- }/ J
: ]8 V, ^, F1 S9 T# E1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。; A0 G$ B! \+ |" u6 G
; _5 H0 l9 k* n0 J! R4 V+ Q2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。: I( j9 l) z5 a) @, S+ z. o' D5 R
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。' f/ z1 T6 m) r" d- j& s$ D
& G( f" Y3 j. O% a& l Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。. X; ]8 w" K+ H& c0 m+ \
3 t; a) I" a. Z4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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( I$ ~ ]4 S3 K& p `8 w2 F5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。5 h. u! I- e! M& P
# C. d) K+ `) x* x Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。 a' ~ ]- h8 o% h/ A
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