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[海鮮類] 絲瓜燴蝦仁 [複製鏈接]

絲瓜燴蝦仁
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食材
5 x8 ^$ M7 i5 y8 @2 c3 e( y! |- ]# s( p& G2 D, I
絲瓜1條(約600克)) G* @. {- j7 r. @9 H. K
草蝦仁150克
( N& }* K' N& G" z蔥2支
) d$ Z3 j; L3 k) R; @9 J. ]薑片8片
, i1 a* T, y6 K5 Q9 P太白粉50克! U2 W: s) a; P- w9 [
調味料5 q8 D5 m0 i( ~2 D4 N
鹽1小匙# i" R1 ]! ~1 k( q: E8 _/ T
米酒少許
1 W0 {) g) L; h+ P6 Z$ u麻油少許
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) T8 b2 q) Q% I  ?, ^) O0 X7 D9 z+ G  D' C9 l  u( Q6 ~
作法0 @8 u1 O$ g' K- }/ J

: ]8 V, ^, F1 S9 T# E1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
1 u. d5 l* a/ f# V5 N" U9 }% n4 H: h; K4 B
  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。; A0 G$ B! \+ |" u6 G

; _5 H0 l9 k* n0 J! R4 V+ Q2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。: I( j9 l) z5 a) @, S+ z. o' D5 R
* M: n& n, `9 W$ }+ ?0 G
3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。' f/ z1 T6 m) r" d- j& s$ D

& G( f" Y3 j. O% a& l  Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。. X; ]8 w" K+ H& c0 m+ \

3 t; a) I" a. Z4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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( I$ ~  ]4 S3 K& p  `8 w2 F5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。5 h. u! I- e! M& P

# C. d) K+ `) x* x  Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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4 D* W. Q  m. P: s" ^# [6 b; z5 A6 K: A) d% T0 U0 T
※本食譜分量約4∼5人份。  a' ~  ]- h8 o% h/ A
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發表於 2021-12-10 03:33:37 | 顯示全部樓層
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發表於 2022-2-21 06:48:17 | 顯示全部樓層
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發表於 2022-3-25 07:46:36 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-22 11:47:14 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-25 18:57:27 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-10-9 16:40:23 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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