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蛋黃糊
& n4 z8 Z+ k% ?& d) h蛋黃
4 H$ j! K8 X$ l4個4 E7 C. t) D6 k& b9 N
低筋麵粉過篩
& D2 C/ y' O; K7 m80克: v% K2 M/ n6 A B
泡打粉0 ?$ I7 U% \ H2 ~, B9 Y
2克
/ h6 G# s8 b: i0 @0 @香蕉泥
# O! i9 J: u1 I' Z& E b90克
# h5 I5 Z1 y+ M牛奶
/ `4 }% f4 G: Z3 t N: Y+ w35克9 k! N2 q( T# Z# ]% Z
葵花油或椰子油
# G# [9 m/ Z& |; V. z/ R+ e45克
0 o& T3 r* O2 D: n無糖可可粉或肉桂粉6 P- K2 l; M- p6 R! s6 j
10克2 n- s5 t9 ]2 N4 ]+ d7 J1 Q
蜂蜜, {9 j" {( E% E: m
2匙% M$ G* E# M5 E6 N* m' J3 }
蛋白霜
9 ^, A6 |: j$ D' G& j7 V0 n/ L蛋白
# M; A* m6 r. t9 _! G0 e4個
* A W* V4 ^1 E, K, m. y細砂糖
% U3 |: O! I4 Z& E: d8 O( [45克
4 [# a" d, L# x7 U% l" P" i' m5 _; T ^- s& v; D" n% T
4 d1 h1 b0 A& T5 ?* ?9 O3 Q做蛋黃蝴
% X! Z `$ `$ o葵花油加入過篩低筋麵粉
* B: Z3 i( z3 `/ [: }0 M% h# Z; l5 e# R和泡打粉 拌勻到無顆粒2 L. e8 A& R; a8 M) m# d! K9 ^
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻% I$ [) e3 N% z7 G v2 ^* Q+ r
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜, b ~3 x: t7 p; n: g+ y' k* H
繼續拌均勻* x5 i. M. \" @, [
# v* u2 S' h3 Q# I( H4 W做蛋白霜
$ @+ L' A* B6 S4顆蛋白（不能有一滴水）5 N/ j6 b; }2 _8 z$ K! k
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型! ~; P0 N( ~: g" u! |
, v+ ~7 `& r# q+ x% r) a8 \蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
! Y9 t% O1 j0 a+ `7 V. R% {% w' i W. B5 ?; C
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
1 K4 B2 o4 N4 F# p, K輕敲蛋糕模把空氣排出: Z6 G% V& P5 }' C
( p( w# \: E# y) {, H
最後氣炸烘烤要很有耐性呦% M( h' `, R: h- _0 `1 w9 n! L) g1 ]
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤2 s! P. e' B- }, D+ e& @
氣炸鍋先120度預熱5分鐘8 k' I6 o' o; }8 r) A9 s
90度15分 110度15分 120度15分
1 N% ~8 Z- u1 u4 t" i$ m140度10分 300度10分 310度5分& H# c: |4 \6 s7 M1 Y% S
. I# i/ a( t" C! i2 d |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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