浙菜的四大特点

c8715027

浙菜是浙江一带的地方风味菜系，位列我国八大菜系之一，浙菜四大流派基础上，就整体而言，有比较明显的特色风格，那么我们就来说说浙菜的四大特点。
" ^- t% \  J3 A& ~" f2 ~6 u
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆;

$ L* f3 f7 r8 U1 x; l二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
( {3 d, d' w- Z" Y+ [
/ u; ~) S' f4 \8 q$ `$ A0 J河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众赞;
0 ], a" N7 I' Z
三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味
. r1 o$ b4 C& n8 l% O
多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
; T3 I6 _8 Y; D  m* x  @
! h; P% y. f% W$ D7 N, ^四、形态精巧细腻，清秀雅丽。
/ N; c1 Z" d- o- T$ c, r
; y8 w: `, ]# ?此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。
+ a" P* m1 d* @+ A7 v+ E" g5 u
$ z4 Q/ Y+ R3 N7 G' b大家看了上面的文章之后，相信在对浙菜的认识上，大家又多了一些了解，喜欢一个菜系，多一点的了解是很必要的。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

感謝大大的辛勞分享！我會繼續在WK關注大大的文章！