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材料
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, b4 ^2 n1 n9 {4 c- f面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。7 u& n4 R; a1 ~: z* z) j
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刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。) [1 a5 E# S" d- o" Q8 a& Y
6 {. X2 Z9 ~! [做法
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一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;8 c4 G/ ]% r3 G% }4 J! a
& P& d; I) u7 [! W2 k/ T. b) e三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;: p+ O7 y. v% I" c
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四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;0 G) |* h& H1 a$ ]
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五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;
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六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;/ L2 D9 C% {9 n( ^1 I
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七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;- N4 L: J, o& s* o) y
7 _5 k& b) t7 J. J. j八、每个杯都刷一层油;
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九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;0 N; {9 ^2 Q/ s2 ^/ @: u
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十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;9 p- W( z6 f. ~6 }
6 m* w' M) Z- R- u i+ F十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;6 N- p+ A( E7 T4 a
/ W: g7 p# v' c4 ]9 d( x! J& j6 I/ b十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !
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$ c8 [ F4 H; ^4 Z, L小诀窍
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+ i( l% Y/ o8 t/ F& R, T一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;
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L4 ~1 \( @9 u" t: r+ l二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;
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三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;9 k, W7 F) u; A& S" [6 ]
" F+ }9 `" R" m7 E; n) b6 X四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;
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五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;
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! [$ o7 D1 j0 N# b- V& B- A' p六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;7 V: g6 ~& f4 o/ q a1 h1 l
; a" t, f' A9 O: @' z# \2 p% M5 ?3 p七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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