福州炸蛎黄

alanzozo

主料：菜花 125克、 豆腐 150克
, m4 H, G, o, e; F" Y7 y5 a辅料：紫菜(干) 8克、 淀粉(蚕豆) 15克、 小麦面粉 20克
调料：味精 2克、 五香粉 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克、 白砂糖 5克
4 ?" u# v1 b0 V" p$ G烹制方法：(1) 菜花洗净，切碎；
6 k+ ^# _$ y" [(2) 紫菜洗净，撕断；
7 \4 q8 C& x/ ~& q(3) 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
; B4 L; h( H, b+ J( K+ g(4) 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
4 O5 _* a2 m- h2 \4 ^# `2 L: i% s提示：
1 b! d3 u$ u1 X7 z3 u5 P(1) 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
% ~. e1 e: `/ N" h# i: h(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
0 l+ ~) {$ G! @5 F. i(3) 菜花不宜与猪肝同食。
(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
; o2 k% r( |1 R+ C$ k  ?(5) 紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
8 k+ q# g- a- J- V(6) 蚕豆不宜与田螺同食。