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食材
; U7 Z5 C( F6 z0 z7 A8 q1 p 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。' T4 s+ G) o; B; \. U8 D
做法
v% V& ^# U- l5 Y! U7 L 1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
2 W9 k# D4 J+ V2 @& e' i+ A 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
* X8 z# ]- m; A0 v2 a( n 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。& N" `, ?% n' t k! V% y
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。7 R, X3 S9 f9 X& G0 g7 m4 x- l
5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。2 Q& |( K" r9 B0 k; ?( D
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。7 g6 r8 E W2 A1 G+ d# ?
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。! E c/ ~7 d& }5 w5 z* l) V
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。+ @, D, _: \9 u
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。, x. k, f" S q- r, {$ [
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