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【豌豆炒虾仁】【材料】 6 }. h+ D3 `' O) T1 ~, T( m
虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。 + S0 i' y% \: p' {% d: x
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【做法】
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6 [3 _8 e$ y \2 s4 {) a1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用; * Y0 f6 Y A) y+ _
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5 j/ \' K+ ^! r R% |2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);
, N; e6 w6 a6 q# `1 W3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
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