夫妻肺片[8P]

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“用猪的下水来做这个菜，猪的下水就小多了，还是蛮适合家庭来做的，虽然味道肯定会有一些差距，但是见仁见智的问题，没准有的朋友还觉得用猪杂做出来比牛的好吃也不一定呢。做这个菜用的红油特别重要，所以今天在这里把四川红油的做法跟大家说一下。”
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% ^( ^0 v; Z) z$ m  \6 W5 T! M3 N. y主料
猪肉(后肘)1/2个
猪舌1个
. c& I% d7 ~& U' r& d猪心1个
+ U) p/ o! J8 u猪耳1个辅料黄瓜1根
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调料酱油5克姜5克花椒15克桂皮1块干辣椒150克香叶3片草果1个红尖椒30克辣椒油10克植物油200毫升卤水50毫升白芝麻60克小葱10克克花生仁(炒)20克紫草3克

夫妻肺片的做法主料：卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个
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辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升

味汁：卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克  

配料：白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克
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1.准备干辣椒150克和小辣椒30克

( V. U; V8 x( |7 K2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特别能吃辣的，可以多放一些
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8 ?% B* M9 `  l: U3.两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下
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+ u% |/ l' F9 h6 ]8 k+ Y7 b9 @4.锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊



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$ D, ^' o5 ?2 W8 L7 V. o; c5.炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机，也就是五秒钟就这么细了






6 W. s7 g5 H) `6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里

" U3 `" l# @' f9 }7.准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了



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8.准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个（卤猪杂的做法见这里：酱猪货）

& J" @' p* Q% C9.花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用


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# G$ Q7 T; _0 P10.切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可

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11.完成


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谢谢