虾仁小馄饨

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材料
主料：
8 Z+ [* e- e7 }, x* R+ ?猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
4 m, e! a( K% d6 D  N1 ]: l辅料：
2 V* J! w0 b3 \" A: \( ~  V& O6 m馄饨皮 清水
胡椒粉
生抽
+ V  @" W! c8 `& Q! U2 c盐
香菜 葱花
) V. B7 I) y: ^2 Y5 s  a- h虾皮
调料：
猪油
) t6 s6 s3 w0 U: d" U" V8 A盐
生抽 清水
; n$ Z3 n3 _8 f4 ~$ z4 ]做法
8 m. t2 I3 v. l6 W2 U1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀;
2、小虾仁去壳，备用;
3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮
4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开
- T+ L$ ~4 e( j/ _5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧;
" _" [1 C6 C( \; M% _6 B2 ^  v6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮
7、逐个将馄饨包好;
8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开;
4 R! w  w8 [" C9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中;
) s7 ^! X! f9 a+ s8 l10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火;
' y- t8 v0 M9 h0 z* K11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;
" J. z+ M; B  N' ]12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖;
0 ~2 p6 P6 x4 A% H) Z13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤;
2 v# R. O3 m5 U14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用;
15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
+ D) c8 C* T" g9 t! @PS：
4 @7 h6 P5 ?9 P/ X& u; ^煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
$ C- x: M& b1 L1 d5 T  v捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。

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