芒果奶酪

acchenry

底部餅乾
$ }, E% [: w" f0 T消化餅乾
$ F2 I5 F, j+ F( |' T3 P75克
無鹽奶油
35克
中層乳酪
奶油乳酪
250克
& K7 l1 L5 x3 G/ v7 b2 [芒果泥
180克
6 R. `# b9 D) u" _  K芒果片
7 _# o: l3 F: C+ z2 \9 a+ ^150克
% @; X6 q9 ^0 s3 B% M鮮奶油
150克
細砂糖
9 S+ F" d  p0 T1 L  z55克
: ]# d/ h$ n: J: \: O5 s4 x8 I牛奶
0 }6 x$ B; t/ j" Z$ E45克
( T. O0 s5 X  t7 h檸檬汁
10克
" v5 T( H* L) j2 B7 w( c# d/ F" Y吉利丁粉
10克
水
0 h+ H$ _/ l( {9 o" E40克
, U  k5 M. C: O上層芒果果凍
9 M% R$ C; k! c+ d芒果泥
120克
9 f0 S; j. T9 ?- _. {吉利丁粉
4克
水
5 [6 a0 y2 P* O, A. x15克
; \# ?9 X/ ?, P" Y+ f8 V) X- [裝飾
1 U2 D4 f' d1 f) i芒果丁
隨意
檸檬皮屑
; Y2 L4 T! n$ g( Y$ U) u7 n8 z" B隨意
工具
6吋模具
1個
電動打蛋器
1台
8 W7 B9 T+ O4 j4 ~0 e( _4 ]3 `打泥機
1台
看全部食材

! M) X" N( f6 ]
先做底部餅乾
( U4 V* A$ D/ ~2 E% Z, j1. 6吋模具底盤放烘焙紙
- V2 m; D' ~0 L, Z% y2. 餅乾放袋子均勻敲碎
3. 無鹽奶油微波10秒左右拿出攪拌完全融化
4. 倒進餅乾屑攪拌均勻放置6吋模具，務必壓平壓實
5. 放進冰箱冷凍15分鐘以上

9 W. f/ h/ o# w+ _) f3 e* d5 z中層乳酪
1. 奶油乳酪拿出來室溫退冰軟化
! G# D4 k" C; @4 M  t! \7 P2. 用打泥機打芒果泥勿留塊，分180g、120g放冰箱備用
3. 奶油乳酪放盆內，用刮刀拌直到呈現軟化狀態
: h, C% C% h8 D; ~. U4. 依序加入砂糖、檸檬汁、牛奶攪拌完全融合（每次加東西進去一定要攪拌到完全融合才可加下一個）
% M5 p( f- f4 n! {5. 加入180g芒果泥拌均勻呈現微液狀放冰箱備用

5 b# M. \- Q/ T: l0 T6. 鮮奶油打到拿起機器，奶油呈現微勾狀態放旁邊備用
' U  s9 r; S! F8 A7. 吉利丁粉10克加到40克水攪拌充分吸水
( I2 e4 L# }/ a- ^: i. X. x0 _8. 放置微波爐10秒，再攪拌到微透明黃色
7 m1 a: I8 {* {9. 加2大匙芒果乳酪到吉利丁內拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果乳酪內充分攪拌均勻
  w8 U1 F" v$ l# x3 Z( R+ r5 Z10. 加入鮮奶油，先挖一半到芒果乳酪攪拌完全融合再加剩下一半攪拌均勻

7 ~( n1 F. [1 L9 N* D+ a+ k1 v開始組合
- k! ~& C0 b; t5 D; v3 R' H1. 拿出冷凍底部餅乾好的模具，倒進三分之一的芒果乳酪，從中間往外推平，再平均放進芒果片
  N* @8 P5 _9 R9 \$ d2. 再倒進三分之一芒果乳酪同樣推平好後放芒果片
( ^$ z! m  Z- M8 i4 E# ]$ f  m  D3. 剩下芒果乳酪全部倒進去，推平後整盆拿起來敲兩下放到冷凍庫1小時
  m3 W) Y# @/ Y# g* V# b0 X9 W
# |! A' K! h" I8 n! z上層芒果果凍
- A5 g3 ?2 Z; c* m1. 吉利丁粉4克加到15克水攪拌充分吸水
9 S. h5 t8 f' ]# R3 n2. 放微波爐5秒，再攪拌到微透明黃色
: \* T7 r' ^( D( q: d  \& D3. 拿出120g芒果泥，把吉利丁水加2大匙芒果泥拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果泥內充分攪拌均勻
$ |1 [' m  M# }' y' T& j9 @5 I' h4. 拿出冷凍1小時的芒果乳酪，上面倒芒果泥，從中間往外推平
5. 放回冷凍4小時
% \# O* a1 q+ u1 G; a+ L
6 W' }. j& B: J. [/ }
$ s; ?- A' \$ ?6 X& O
脱模
/ _' d. p4 R! Y3 M; U. c) o冷凍好的蛋糕拿出，稍微拿熱毛巾敷外圍，然後從下往上推底盤就脫模了，下面可以拿圓柱型東西放桌上往上推

2 N* S. D* }$ e! k% D! J裝飾
拿擠完檸檬汁剩下的皮泡冷水半小時，再用刮板弄出屑屑灑在乳酪蛋糕上
蛋糕中間再放芒果丁

2 V  K# I! E7 L, c  j: ]