放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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发送至邮箱[email protected]哦
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8 M; X! H5 u  F, t0 v( E/ d秋意已浓，初冬未至，
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。

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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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$ S4 n8 d1 ~$ S  \擅长做汤做煲的粤菜师傅,
( w4 T' l: V: o6 A0 m* q4 ~' Y  M2 w. U
& [3 W2 v: i+ A; w总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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: @0 T6 K0 _' s; k9 ^8 a. R来温暖吃货们的胃和心。

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: r9 k0 K$ O* w% N7 r& ^: Z位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！

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& k  S9 g$ i. X$ Q2 X. b文末照例有粉丝福利哟
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

* F1 l% M- ~1 f8 t4 Q* y1 q7 YSun: 11:30 am – 9:30 pm
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" O' ~! {0 f! C- t: @电话：(212) 888-8060
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7 E! I" R& x1 u5 G$ R金牌鹅煲 $49/份

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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！

1 p8 K7 C$ E4 ~如今我们大纽约也终于有了

正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。




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8 q% Q. }& }8 t# ]( Q3 P5 \6 N0 ], W咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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" Y# D! ^( x9 f( P5 }0 W4 ~养生藜麦海参羹 12.95/位

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2 t4 Z' a- z$ a( n5 {% P# R2 |光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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顺德生滚鸡汤 19/份
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" u; L" o4 L7 x4 z( }  S说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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# X' X& X9 e" X( x$ K注重“生滚”二字。

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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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5 Z4 A% F, `( ~9 x& X鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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1 o& h# Z* I6 b# |' m东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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自古以来肉汁拌饭,

3 n( J& J3 Y0 d4 a% d8 q就是让人无法抗拒的存在，

: ~6 G/ y0 A9 v. V绝对的下饭神器。
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/ t; l9 M- A4 O( s& V. t/ Z8 R9 ^1 |选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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# o3 E% C' M( N5 z& y8 L9 l7 N宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

2 W) R  r5 L9 n) ]8 Z: W鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

. |1 ^2 H1 j1 }) q一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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5 k! ?: R$ L6 J  Y$ D/ V就是大家熟知的草鱼，

) q0 T0 l) S( |& ]- |鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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1 \1 e0 v. B" E+ v8 s- j* l- n: L. a) P有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

具有开胃的功效。





每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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1 y* u5 f: v" m2 y* e" h5 S刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

, [; K& m$ ^# R# |让人禁不住食指大动。
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奶露焗大明虾 12.95/位


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一道西式风格的海鲜。

$ e( b0 ^2 F( @& e1 f大明虾从中缝出剖开展开，

1 D! ^1 b# r) ]浇上奶露一起焗烤。
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8 p; n/ T9 }/ a9 \' x% F/ h! I大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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3 u. y5 b, L6 q) C黑椒龙虾伊面 39/份


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/ r" z( o$ H0 ?0 @只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！


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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。

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- e. C  I* ^5 s而龙虾底下的伊面，
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1 [# n7 I% p5 @( v作为面中上品

一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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! U0 z* O1 b5 SRadiance类似两面黄的做法

+ N# g: J/ X! U6 H- o先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

  `" F1 _7 |4 ?入口还能感受到焦脆的面香气
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5 J) a' @9 [7 `- S0 _0 b: _和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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7 q4 G( p( L2 g& A# r每一口都是真真的享受哦！

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鲍汁／小米黄汤

# S9 n, h' {! V焗鲜山药 12.95/位
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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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6 O  g( V3 q7 }+ i. [3 l7 s5 }山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。
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8 x% f: A# `7 `: x# }) y3 O而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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+ r2 Z; v8 ^' C9 ?经典回顾
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, X" G: r& M& n  {+ d4 q糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)


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9 [( }* y! ~' @0 r7 a这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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# P) ^  ]! V- a. ]' v制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。

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% f3 c' D4 c7 |这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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$ Y1 b' D% M0 Y这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。



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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。
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; V0 C, l: Q0 ~+ N烧汁茄子 $18

6 B" N+ U6 j8 X- t& f这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。

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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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% t) K4 n% v7 F: X这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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; q8 o" ?$ q* W; U3 {0 j9 @私房酱海鲜炒饭  $19
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在哪里
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. h$ M; _/ B9 K: ~: e- e' h% x. p在哪里见过你


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地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。

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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

3 |2 V2 x) A7 c9 ?3 ~5 m作者：海螺

& ]0 W- [2 P# t% X0 o摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！

福
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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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1、请点单前告知店员，出示使用本福利；

2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；
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, P6 `% G- X, T7 R9 B3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

8 [% f  O4 o0 e/ d; U9 X4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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人均：$20-40

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  B* X( w' y' u, ^& P, ^8 n营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm

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