腰果鸡丁[9P]

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工艺：炒
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难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物， 因为它无骨无筋，肉质细嫩，蛋白质含量高，而且脂肪少，吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些，用它来搭配些各种食物， 不仅很容易熟，而且口感也不错，对于我这中午经常带饭的童鞋来说，早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜，绝对是个不错的选择。”
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# w1 U7 Q7 ?" g3 h. f: C3 ], C主料：鸡胸脯肉200克腰果100克

辅料：黄瓜1根白果(干)50克胡萝卜1根生粉适量
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' A6 \+ B$ ]7 b2 I- n1 Y调料：食盐1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙

腰果鸡丁的做法
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6 L9 w6 x  U4 v7 q2 p1.将黄瓜切成长度相同的两段

+ u6 A  P3 w  r2 O  m% k2.将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度

) A5 w5 X+ c2 b1 M0 E: B3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来

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4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来

5.再用小勺将中间底部挖空成桶状
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6.手提处用牙签连接

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+ ~  q0 T5 w# V8 g7.将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油

! p! l) q* |9 h* T: D" c& z* Z8.抓匀后腌制五分钟

" V$ l& i" T) X) m9.冷水下锅，将白果放入其中焯一下
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' i/ e8 c& v8 T  u7 b& ~10.准备好其它的原材料

4 b' y8 ]. h3 u/ M, O( @3 t6 [11.同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁

12.锅烧热，放入适量的植物油，下入红萝卜丁煸炒



$ o3 K; ]' S$ I& n13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒

. J  b  f" M2 N2 _0 k- D; S/ |14.直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒
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! i3 a' D3 L4 v2 r; G# J% o. f3 J15.再加入白果翻炒


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16.这时加入准备好的碗汁勾芡
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17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果

18.关火，翻炒一下，起锅装盘

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烹饪技巧

) V. x+ v! A9 t1、 先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；
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) f3 o: _; o0 L# Q+ U2.、炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。
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