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夏天又是吃水果的季節，當然也是吃果王榴蓮的好時份。在香港吃到的榴蓮通常來自泰國，但其實馬來西亞出產的更好吃。想食的話，最好趁五至七月親身飛到檳城去，吃新鮮的，吃香港沒有的，因為最好的果王，都沒有離開過馬拉！喜愛異味的同道，飛過去吧！ 朋友問我，為什麼要花幾千元飛到老遠的檳城食榴蓮，我只可以答你，在檳城吃到的味道保證在香港找不到。此話何解？第一因為榴蓮熟成並與果樹分開後，最美味便是那黃金七十二小時，過了賞味時限味道便開始走樣，所以馬來西亞人不喜歡把它出口，認為運送到別的地方味道已經變了，兼且破壞馬拉榴蓮的形象。其次他們本土銷售已足夠養起整個行業。再加上馬來西亞人認為榴蓮是最好的生果，佳品寧願留給自己吃。總括以上三個原因，要吃最美味的果王，除了在馬國境內別無他法。況且今次去的另一原因，是當地的朋友找了相熟的「榴蓮醫生」帶路，保證找到最香甜的，那麼……還要考慮嗎？ 「榴蓮醫生」帶覓食 抵達檳城已是晚上十時多，匆匆吃了個喇沙便倒頭大睡，因為翌日大清早榴蓮醫生便會帶我們上山採摘新鮮果王，所以要養精蓄銳，以最佳精神狀態迎接挑戰。什麼是榴蓮醫生？原來在馬來西亞，榴蓮產業是非常受到重視，大部分都是家族生意，種植的人由細開始對着它，可謂對它瞭如指掌，若樹受細菌感染、產量受阻、氣候變化不利等問題，都學懂如何照顧它，治療它，確保這國寶級的生果得到最佳養殖並推出巿場，因此榴蓮醫生不是一個正規的行業名稱，但他們真的懂得診斷、醫治、種植。點都好，對我來說醫生識揀好榴蓮便夠啦！哈哈哈！ 我們一行三十人，在檳城包了兩架車向榴蓮山出發。沒有講錯，真的是榴蓮山，整個山頭都種滿果樹。沿路都見到不少臨時巿集在賣榴蓮，甚至簡單到用開篷的小型貨車即開即食，整個山頭都充斥着果王的影子，叫人心情非常愉快。其實每年果王當造的時份，檳城都變成小型嘉年華會迎接它。一小時後落車，華裔的榴蓮醫生福哥已好整以暇地等待着，並以純熟的廣東話向我們介紹榴蓮山的地形及品種。舉目看見，果樹非常之高，有些可能有七至八米。榴蓮一年分有兩造，大約在六月前後及十月；福哥話一見到榴蓮花開，三個月後果實便會熟成，當中又以暑假時段的出品最好，因為果王是愈熱愈美愈甘甜。跟着醫生走上山，我好奇地用力抽着氣，卻發現榴蓮山並沒有想像的味道，而且山上縱然樹多卻沒有蚊，微風送爽，天氣雖熱但濕度不高，也許這就是種植的最佳氣候。 榴蓮未熟成前不能強行採摘，待它吸夠養份，便會自行與果樹分離掉下，於是種植的人會用繩綁着果實，甩下來的便會整個吊在半空中不致跌在地上。我們見到醫生像走進一個吊滿炸彈的樹林內，托起榴蓮左看看右看看，用鼻子輕輕嗅嗅，揀到好的便用刀割斷吊繩放進膠籮內，他行軍迅速，手起刀落，不消片刻已拖着三大籮榴蓮回來。 只見他隨手執起一個，像祭師一樣叫出它的品種後便放在枱上，拿着小刀以純熟手法插入果殼，雙手從尖殼的裂隙中按下，毫不費力地就把殼撕開兩邊，露出金黃色的果實，這時候濃烈的、獨有的榴蓮味才撲鼻而至。整個過程才不過幾秒，對我們來說簡直是絕世奇技！ D字頭是混合品種 在香港偶爾會買到馬來西亞榴蓮，但價錢昂貴外，品種都不外乎是貓山王或D24，可是當日見到的品種多不勝數，有紅蝦、坤寶、葫蘆……等，據福哥解釋，D字稱呼的是馬來西亞與泰國的混合種植品種，其他的名稱則是純種所出。得最好吃的是紅蝦，果實不大，肉質飽滿肥漲，顏色黃中帶紅，手感有彈性而不硬，一啖咬下去果肉黏乎乎但又煙靱，在舌頭上先嘗到苦味，然而苦澀瞬間即變成甘味，最後在舌根前化成甜味。噢！一口榴蓮竟有如此清晰的前中後三段味道，最後還在喉頭留有長長的餘韻，在此之前從未試過，這才是真正的果王。在香港買到通常是偏甜，缺少這種層次的變化，香味也沒有那麼馥郁芬芳，過癮過癮！ 我像餓鬼般三扒兩撥清光了枱面的幾個紅蝦，福哥已經又叫：「葫蘆！D14！D600！紅金龍……」真的食到停不了口。一輪衝刺過後，坐下回氣之際，忽爾醫生施施然走近，笑笑口拿着半邊開了的對我說：「呢個好嘢，試吓。」乖乖放進口中之後，我兩眼立時放了光，嘴裏反覆芻嚼果肉出不了聲。「好吃嗎？這個是老樹榴蓮，因為是老樹，它的根特別深入泥土攝取養份，味道是另一層次，外人是買不到的。」呀，老樹榴蓮，我不能就此放棄，要繼續努力……三小時，我們吃了大大小小共一百顆！ 賣地賺錢好過種 空殼滿枱，福哥還教路，把水倒進榴蓮殼內然後飲下便可散走熱氣，再把殼水用來洗手更能去除果味。當然，一盤盤的果后山竹又放在枱上了。 空閒時，我不放過與福哥攀談機會。福哥有些感慨：「要食好榴蓮，這幾年要趁早了。近年馬來西亞城巿發展快得驚人，房地產漲價得厲害，很多人也不想再費神種植了，榴蓮好吃，但也種得辛苦，錢卻賺得不多，他們索性把地賣給商人起樓，賺個快錢，山頭愈來愈少了，遲幾年想吃也可能沒有啦。」 我看着福哥，喉頭還留有濃稠的榴蓮甘香，不知道這甘香還可以保存多少分鐘。
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發表於 2013-9-1 18:11:47
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