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& J8 E" w7 N6 o5 x8 }% n工艺:炒
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, }6 W6 s, o' ?2 o" @; q难度:初中水平) X6 P! }3 p" }
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人数:2人份8 ^4 w% N5 l. \0 ~7 C# s
* [) x1 P) N6 O: f- u" i口味:咸鲜味* `$ G, ?. r* P3 X, W
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准备时间:60分钟
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. [, U* V0 A, X烹饪时间:<60分钟: l7 T3 n3 K7 K' `, P% `8 n
1 k; t& g& K( ~, b+ p2 H4 j“鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物, 因为它无骨无筋,肉质细嫩,蛋白质含量高,而且脂肪少,吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些,用它来搭配些各种食物, 不仅很容易熟,而且口感也不错,对于我这中午经常带饭的童鞋来说,早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜,绝对是个不错的选择。”3 U' A2 [" K5 n8 T" s: j
9 T: i9 r! ~* _6 P% R4 i主料:鸡胸脯肉200克腰果100克
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辅料:黄瓜1根白果(干)50克胡萝卜1根生粉适量0 {/ q, \& G: P0 z3 J; ]. a/ E( `
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调料:食盐1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙
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腰果鸡丁的做法
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1.将黄瓜切成长度相同的两段 a. h& l' Q- A8 m
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2.将黄瓜竖立,从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度
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* y% G$ Q5 `; M1 o% t3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来% {+ I! c# m5 } v/ ]. M2 b
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4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来
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5.再用小勺将中间底部挖空成桶状
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1 ^- f% `7 L8 w4 W" ~6.手提处用牙签连接% s2 }# Q* ]: M5 Z( k9 X
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6 z2 J! G2 ~; h7.将鸡脯肉切成小寸丁, 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油
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" Z1 Q, v( v0 e. N$ \) ]8.抓匀后腌制五分钟
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% E+ Q* F/ w& n0 I! c+ e+ B$ i9.冷水下锅,将白果放入其中焯一下* c+ p4 Q( u7 E
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10.准备好其它的原材料
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11.同时在碗中用适量的盐, 生粉、胡椒粉和水调配碗汁0 ^# e+ R/ C" q% j" e' Z
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12.锅烧热,放入适量的植物油,下入红萝卜丁煸炒
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13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒
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14.直至鸡丁翻炒变色,下入黄瓜丁翻炒
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15.再加入白果翻炒
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16.这时加入准备好的碗汁勾芡
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) f$ E: i e: M. K17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果8 a3 \0 m! `7 @* T9 m
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18.关火,翻炒一下,起锅装盘
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烹饪技巧
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1、 先准备盘饰--黄瓜桶,将黄瓜切成长度相同的两段(因为是做两个小桶),竖立黄瓜,从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度,千万不要切到底,留下面部分作桶身;再对称的从左边同样的切下来,这样中间就剩余一块;再将剩余的中间部分切下来,这样就留下来两边的手提把;用小勺将中间底部挖空成桶状,手提处用牙签连接,这样可爱的黄瓜桶就完成了;
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2.、炒制前,提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油(增味提鲜)腌制,将白果焯水,腰果炸好, 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅,加入适量的油,先下入红萝卜丁翻炒(这样因为它是脂溶性,只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收),再放入鸡丁煸炒变色,这时放入黄瓜和白果翻炒,加入准备的水淀粉的碗汁勾芡,芡汁几乎收完时加入熟腰果(就是起锅前放入腰果,这样才能保持腰果的脆),关火,翻炒均匀后起锅装盘。
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