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[海鮮類] 砂锅鱼头[16P]

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發表於 2017-8-7 21:23:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料# F: f+ u) i0 c) s  }
主料
' z# x/ f: `5 j6 \' {8 {
( h: z. Y% q6 b 胖头鱼1条: b% X$ y4 {2 z+ }8 j: R! P' A# f" f& C
辅料" }( {/ W# j9 K: d1 a
嫩豆腐1.5斤9 P8 ~% V+ t$ p2 {% c
小葱5克/ d- R- u( g0 W% P/ F
生姜5克8 o; @0 L, Q* L2 v* k
适量9 {2 d* g4 g6 N9 s- _
白胡椒粉适量
$ Y, q0 b- E$ ^& x( W 猪油5克
9 t. I7 t/ x( Y- J9 f% F$ W; m7 D 枸杞6颗
! v* G  F# ^/ y' j1 G 生粉适量" D1 S8 P' j* Q* s# v1 e
料酒适量* J+ a. K8 B  `0 d! D
砂锅鱼头的做法& T. b! r! a% ~$ x, ^- Q7 K$ M
1.
2 K- a- X. f2 z, r( a$ v: K胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用$ }& n$ y) j6 ^( u* @8 R* y1 O
+ x! c7 Z4 D$ Y! A" p8 j% u) G/ m. {
2.5 _; j, {1 ]9 b' w% n
把鱼尾巴的肉取下来,剔除鱼红洗净
- A& {$ r6 i0 K7 v2 A( h+ Z. f1 t- R  |2 Z5 @6 Z+ A$ X) U
3.
$ K4 m  \3 D* I; ^6 l把鱼肉切小丁,加一点姜片和小葱白
) r5 u7 u. ^' I0 W$ |, d. C) B3 [. A
4.
' @3 A4 r% v) g* d* q把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机,加一点水,然后打的越细越好 然后倒在盆子里,加五分之一的生粉搅拌均匀" T: }/ v* _# S0 L$ F
3 y+ \: t* b3 Q! b: N+ I2 P& o3 ~
5.
) E; c! H# p8 h& o鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子/ k; Y4 g) i5 T8 |. v$ D
0 t, C$ U9 a1 ~; N9 D+ d: n
6./ H8 z, D/ M- U
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火& q9 m3 e1 v" e, V; g2 g

& ?$ W- x# h' |! _7.
, Y$ [0 A$ u2 t8 K8 M7 A2 x鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面( M2 E8 _/ ^7 @, I# W4 d
$ T/ h- z. P. N" y" B/ y# F
8.
+ D7 E- A0 F6 x当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用- K  _7 f. [/ Y: z" \  b
- E! [( j( j3 h2 A% D% o1 i
9.
# I2 U. f7 `/ e, D/ Q热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
8 B) S) V3 W8 i& f5 P* j: ^8 o, V5 O+ V) E7 i! m1 T1 v  k
10./ c$ S7 }0 Z4 b: ]
白色的汤汁 爽7 D. t  I; _0 L: M+ \
2 N2 ^/ v' `, k. p+ M' H
11.' q, T& i. y; u' E
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味7 e4 q5 i; z' @7 d# X- U

0 r# b6 Q; s; U) e12.! z$ F$ I7 I! \( @. K- c
调好味道起锅装入砂锅,把做好的鱼丸放在上面
8 W$ i! J" l& C! O$ g3 V  Z. V" Z& Q* e9 ]$ V  h
13.
* ]5 B2 T; B4 [# P8 I( C加葱花和枸杞点缀! Z, {1 c" r+ `. W9 @
. U& _* e6 S8 [: ?

9 z/ j' t) |1 R4 p9 y% j- C
8 z0 |3 Q/ Z  Q+ \3 y. }# d0 E' v* S
; v; I9 ^# c! s4 @0 k! {

1 f& [! c% ?0 [6 o. l+ j% T, _8 [. T2 I3 \
烹饪技巧0 F6 I4 h# X% B1 L( g
做鱼丸的时候,只能朝同一个方向搅拌,才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力) j% U* i0 S" a
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